- 主料：草鱼750g、番茄400g
- 辅料：葱、生姜、蒜瓣、香菜、胡椒、盐、味精、番茄酱、橄榄油、熟白芝麻
- 其他：料酒、生粉、水、白醋、白胡椒粉
烹饪步骤：
准备鱼片
- 草鱼剔骨,鱼头斩下，鱼骨切断，放入碗中备用，鱼肉片下来，尽量保持薄片，稍微厚一点的地方也可以。
- 鱼肉和鱼骨分别用蒜瓣、生姜丝、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、少许盐调匀后腌制半小时左右。
处理番茄
- 番茄去除硬核,薄皮部分用火烤一下，处理后口感更加细腻。
- 去好皮的番茄切成适用的小块备用。
锅具准备
- 锅中倒入适量油,先放入五花肉煸炒出油，翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻。
- 锅边淋入料酒,去腥后放入少许生抽，两大勺番茄酱，继续翻炒入味。
- 放入番茄丁,翻炒至出汁。
汤汁煮制
- 加入漫过食材的凉水,大火烧开后转小火慢炖15分钟。
- 加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，烧两三分钟，捞出所有食材，留汤汁。
鱼片煮制
- 将腌好的鱼片放入锅中,用中火煮熟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡。
- 最后淋上少许香油,撒点葱花、香菜和熟白芝麻即可出锅。
温馨提示：
- 番茄酱的用量可以根据个人口味适量增减。
- 鱼块可以选用鲤鱼、草鱼等白肉鱼，不要选用鳝鱼等黑色鱼类。
- 鱼块可以用淀粉裹一下，煮出来的鱼肉更加嫩滑。
- 火候控制是关键，煮鱼片时要控制好油脂流出，避免煮得太老。
- 汤汁要浓郁，建议先煸炒番茄丁至出汁，再加入其他调料。
完美搭配：
-番茄鱼最好搭配米饭或者面条，汤汁浓郁的番茄味道能完美衬托白肉的鲜嫩。
0