河南香酥鸡蛋灌饼的详细制作方法是怎样的？和面的比例是多少？

作为河南信阳地区深受欢迎的传统小吃，河南香酥鸡蛋灌饼不仅口感独特，更兼具营养与便捷，以下是详细制作步骤,以及面粉与鸡蛋的比例建议。

主要原料：

• 面粉：500克
• 鸡蛋：每个灌饼使用1-2个
• 温水：230克
• 猪油：20克
• 葱花：50克
• 料油：150克
• 盐：20克
• 五香粉：20克
• 花椒粉：20克
• 香菜：30克
• 辣椒酱：30克
• 甜面酱：30克
• 蒜蓉粉：3克
• 火腿丁：10克

制作步骤：

和面

1. 将面粉倒入大碗，加入20克盐,搅拌均匀。
2. 使用温水（约230克）逐渐加入面粉,搅拌至面团呈现雪花片状。
3. 以保鲜膜覆盖面团，放置于室温下饧发1小时,使面团更加筋道。

制作油酥

1. 在小碗中，混合面粉、20克盐、20克五香粉,添加适量植物油。
2. 热锅倒入适量食用油，加入葱花,小火煸炒至微黄。
3. 将热油倒入面粉混合物中,搅拌至形成油酥状。

制饼 1._WAKE UP好的面团，揪成大小适中的面团，擀成薄饼。 2.用擀面棍将面团均匀地裹上油酥，包紧后擀成饼状。 3. 平底锅中放入少量食用油，待油温达到七八成热时,将饼坯放入烙至金黄。

灌饼 1.烙好饼后，在饼的一侧开口，倒入打散的鸡蛋液。 2. 将饼翻面，用勺舀油滴入饼边,继续煎至两面金黄。

搭配与享用

1. 将饼装饰上甜面酱、辣椒酱、葱花、蒜蓉粉等。
2. 可搭配生菜、香菜、火腿丁等食材,卷起食用。

制作小贴士：

1. 加入猪油是关键，能保证饼外酥脆,手感干净。
2. 面团需揉至筋道,烘烤时饼才会均匀膨胀。
3. 灌饼时注意控制油量,保持饼的酥脆。

河南香酥鸡蛋灌饼的独特之处在于其层次分明的口感：酥脆的外皮、弹牙的内部，还有丰富的风味，无论是街头小吃还是家常餐桌,这道美食都能带来独特的味觉体验。

如需了解更多做法或疑问，可随时联系我,让我们一起品味这份美食的魅力吧！