烧烤的调料分为油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和白糖等，肉类在烤制前可以通过腌制入味，口感会更好,蔬菜类和豆制品则需要在烤制过程中多次刷油并进行调味。
辣味调料： 辣椒炒香后打成细末，100克辣椒末、25克味精、25克胡椒粉、25克十三香、25克孜然粉、精盐适量，调制后可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖，甚至加入1%-2%的味香素以增加肉香味。
香辣调料： 基础调料包括孜然粉100克、小茴香粉100克、麻辣鲜40克、紫苏粉25克、味精70克、鸡粉80克、牛肉粉25克、白糖25克、鲜香王籽粉10克、十三香10克、大蒜粉10克、味特鲜10克、味特香10克、老汤精10克、黑胡椒粉10克、香菜籽粉10克,将这些调料打成细腻的碎末后即可作为烧烤的刷料。
烧烤粉： 用于保持烤制后的色泽，常用于烤羊、鸡、蔬菜和豆制品。
烧烤酱： 浓郁的番茄口味和甜味,是最常见的烧烤酱之一。
沙拉酱： 由柠檬汁、橄榄油和蒜泥制成,为烧烤提供清新口感。
蘸水： 由生抽、醋、葱姜末等食材混合而成,能够去除油腻感并增加口感。
香草： 新鲜香草可以为烤肉增添自然香气,减少过度油腻感。
咖喱粉： 常用于印度式或中东式烤肉,带有浓郁的咖喱风味。
蒜蓉： 具有抑菌作用,为烧烤增添蒜香味道。
啤酒： 用于制作啤酒烤肉,能够增加肉类的鲜嫩感和淡淡的啤酒香气。
烧烤撒料：
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用，用1斤的比例，味精.25两、胡椒粉.25两、十三香.25两、孜然粉.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许,调制后即可使用。
自制撒料粉： 将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀即可。
经典烧烤配方：
- 烤酱：2大匙
- 肉类：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克
- 蔬菜：3朵鲜香菇、100克茭白笋、100克莲藕
烤制方法：
将所有食材分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味后盛盘端出即可。
烧烤调料的万能配方：
-
基础复合型调味料配法： 孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺，将调料放入锅中炒香后，加入盐拌匀,打成粉即可。
-
香辣料配方： 基础调料：孜然粉100克、小茴香粉100克、麻辣鲜40克、紫苏粉25克、味精70克、鸡粉80克、牛肉粉25克、白糖25克、鲜香王籽粉10克、十三香10克、大蒜粉10克、味特鲜10克、味特香10克、老汤精10克、黑胡椒粉10克、香菜籽粉10克,将这些调料打成细腻碎末后即可作为烧烤的刷料。
经典烧烤撒料配方：
-
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用，用1斤的比例，味精.25两、胡椒粉.25两、十三香.25两、孜然粉.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许,调制后即可使用。
-
自制撒料粉：孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐.5克、鸡粉2克、味精1克,调匀后即可使用。
-
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤，搅碎后加入味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色,调制后即可使用。
经典烧烤配料：
- 烤酱：2大匙
- 肉类：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克
- 蔬菜：3朵鲜香菇、100克茭白笋、100克莲藕
烤制方法：
将所有食材分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味后盛盘端出即可。
经典烧烤调料：
-
孜然粉：由茴香、八角、桂皮等香料调配而成，用于烹饪牛羊肉,能够去腥味。
-
烧烤粉：用于保持烤制后的色泽，常用于烤羊、鸡、蔬菜和豆制品。
-
胡椒粉：用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品,保持色泽。
-
辣椒粉：为各种肉类提供浓郁的辣味,也可以与其他调料混合使用。
经典烧烤配料做法：
-
准备100克黄豆和100克花生,同样放入微波炉中叮熟或用锅炒熟。
-
豆子和花生熟后，分别放凉,用手轻轻搓掉外衣。
-
50克腰果去除外皮后，与处理好的花生、黄豆、腰果一起放入破壁机中,选择点动或破壁打成粉末。
-
打好的熟粉加入70克孜然粉、50克麻辣鲜、60克小茴香、25克食用盐、50克熟芝麻和40克原味桃酥,搅拌均匀即可。
经典烧烤配料：
- 烤酱：2大匙
- 肉类：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克
- 蔬菜：3朵鲜香菇、100克茭白笋、100克莲藕
烤制方法：
将所有食材分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味后盛盘端出