海南鸡饭作为新加坡的国饭，深受当地人和游客的喜爱，它的起源地是海南S的文昌X，上世纪20年代，有些因贫困而向南洋漂洋荡荡的海南人开始以卖海南鸡饭为生，后来，新加坡人对海南鸡饭进行了改良，形成了独具一格的新加坡风味海南鸡饭，真正的正宗海南鸡饭只能在海南，特别是文昌X才有。 海南本地人并没有海南鸡饭，而是以烹制文昌鸡闻名，文昌鸡以其肉质香嫩、口感细腻而著称，这才是打造海南鸡饭名声的关键，沿江饭店，创立于1936年，是使用正宗文昌鸡制作海南鸡饭的老字号，他们自称是海南第一家鸡肉老字号，店内厨师是非物质文化遗产传承人,精湛的技艺值得肯定。
海南鸡饭与文昌鸡的区别
海南鸡饭与文昌鸡的关系可以这样理解：在海南，海南鸡饭本身就是文昌鸡，文昌鸡的制作讲究使用阉割过的公鸡，这种制作方式使得鸡肉更加鲜美，与上海的白斩鸡不同，海南文昌鸡的肉质略微期朽，口感肥腻，深受当地人的喜爱，制作时，鸡油还会用来煮米饭,赋予米饭独特的香气。
清远鸡与文昌鸡的比较
清远鸡是广东清远S的地方性品种，而文昌鸡则是海南的黄毛鸡品种，三黄鸡是指鸡身、毛和脚都带有黄色，这两种鸡都属于三黄鸡，但价格和品质取决于S场行情、养殖方式以及消费者的口味习惯。
文昌鸡的美味评价
文昌鸡是海南四大名菜之一，是琼州最具盛名的美食头牌，清朝《岭南杂事诗抄》中有记载："文昌X属有一种鸡，而若牧肉，味最美。"文昌鸡的鸡肉质地细腻柔润，口感鲜美略带甜味,深受食客喜爱。
文昌鸡的制作工艺
文昌鸡的制作讲究选用散养在海滩上的鸡类，这样的鸡在户外生活中锻炼有力，肌肉紧实，海南文昌地区地处热带海滩，鸡类偶尔还能食用小鱼小虾，补充鱼肝油，树上椰子也常常成为它们的饲料,这种天然的生活方式让文昌鸡的肉质更加鲜美。
制作过程中，文昌鸡采用白斩法，将鸡血清净后在滚水中略烫，随后小火慢炖至七八成熟，鸡肉依然保持一定的硬度，骨头中渗出鲜红的血液，为了提升口感，厨师还会为鸡皮刷上一层茶油，使其油光发亮,增添食欲。
文昌鸡的独特调料
文昌鸡的白斩汤汁不仅含有姜蒜、生抽，还加入新鲜的椰子汁，这种独特的调味料让人一试难忘,这种风味在文昌之外的其他地方都很难找到。
对文昌鸡的评价
文昌鸡以其精湛的选料、精细的制作工艺以及对鸡肉营养的关注，成为一道代表地方风味的美食，在文昌谭牛镇的文昌鸡店里才能吃到正宗的文昌鸡，这些鸡油饱含，肉质肥而不腻，尽管外观油腻，但一口咬下，鸡肉的鲜嫩和香气令人惊叹，与家乡的阳山鸡风味相近,同样令人回味无穷。
如果你有机会到海南岛，千万不要错过文昌鸡的美味，正宗的文昌鸡不仅皮肉肥美，还有足够的咬劲，香气扑鼻，无论是初次品尝还是老朋友回头，文昌鸡都能带来独特的味觉体验,是人生必尝的美食。