天津大麻花的制作工艺
材料准备：
- 面粉：25公斤
- 植物油：12.25公斤
- 白砂糖：6.75公斤
- 姜片：250克
- 碱面：175克
- 青丝、红丝：各110克
- 桂花：275克
- 芝麻仁：750克
- 糖精：5克
- 水：7.5升
制作方法： 步骤1：制作老肥
- 在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥,以备次日使用。
步骤2：制作糖水
- 用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
步骤3：制作酥面
- 用3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
步骤4：准备麻仁
- 用750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
步骤5：制作麻花大条
- 用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水175毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用程度,在搓条过程中用铺面100克。
步骤6：和面制作大面
- 将剩下的干面16公斤放入和面机内，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水,和成大面备用。
步骤7：制作麻花条
- 将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条,再将和好的酥面作成酥条。
步骤8：制作麻花
- 按照光条、麻条、酥条5:3:1的匹配比例，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
步骤9：油炸
- 将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
天津大麻花的S场现状
S场需求分析
- 天津大麻花很少有人买,为什么大街上还有人叫卖？
- 提起天津大麻花,让我想起了5年前我参加老年团旅游的往事。
- 那年五一过后，我参加了一次老年团天津一日游，每位游客七十元，午饭自理，我们在天津意大利风情街、瓷房子游览之后已近十一点半，大巴车又带我来到一处，天津大麻花专卖店，店内各种大麻花应有尽有，游客们都兴致勃勃挑选，我也随着游客们选购了些认为合适的天津大麻花，一满满一小盒子，打祘回去让家人品偿，结果一过秤不到3斤，总价118元，因为来一趟天津不易，也就买下了，回家之后大家一品偿，感觉天津大麻花，也就是个名气，所以其价格不非，普通油炸大麻花我也吃过不少，每斤十来元，口味也相差不多，所以吃过天津大麻花的人回头客越来越少了，至于现在叫卖人买天津大麻花的商贩,也就只能卖给没吃到过天津大麻花的人。
价格分析
- 街边10元一斤的麻花，真的是正宗天津大麻花吗？你怎么看？
- 我个人感觉是假的，在郑州见过几次开着后车斗用玻璃全封闭卖天津大麻花的车，装个喇叭走哪吆喝那，问他们说绝对是天津的，但说话却不是天津话，朋友从天津带回来的都带包装，他们卖的都是散装的一大堆，也不太卫生,个人建议别买。
天津千层大麻花的制作工艺
配方：
- 低筋面粉200g（普粉也可）
- 白糖500g
- 猪油300g
- 发酵面团500g
- 鸡蛋300g
- 水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）
工艺流程： 步骤1：和面
- 将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）
步骤2：成形
- 将饧好的面团擀成.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。
步骤3：油炸
- 电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色,外表坚硬时方可出锅。
产品特点：酥香可口，蛋香浓郁
天津喜临门大麻花的价格与S场行情
价格信息：
- 在糕点食品中，天津喜临门大麻花60元钱1斤，一斤麻花是二两，每斤5个，评论每个麻花12元，还有大个的麻花，重量是2斤，外带精美包装，是赠送礼品中的优秀产品，这些麻花的味道十分的香甜，吃起来非常酥脆,满口香。
价格波动因素：
- 价格会受到各种因素的影响，例如地区、供需关系、质量等等,因此很难给出一个固定的价格。
法律与道德考量：
- 作为一种非法物品，购买、持有甚至谈论大麻都是违法行为,这是需要注意的。
- 作为人类博士，我们也应该强调法治观念和道德价值，遵守法律法规,树立正确的社会价值观。
天津麻花品牌与价格对比
主要品牌：
- 天津比较出名的就是桂发祥十八街麻花,平均价格在70元左右一斤。
- 其他品牌的麻花没有知名度，想要刺激销量,价格就不会太高。
- 天津喜临门麻花不属于高端品牌,价格在20元1斤。
价格区间：
- 散装普通的麻花价格为20元1斤。
- 五谷的麻花价格为22元1斤。
- 盒装麻花价格最便宜的是一袋两盒,共60元。
- 铁盒麻花一袋两盒共120元。
- 其他系列价格不一定贵,价格挺合理的。
天津大麻花作为一道具有浓郁地方特色的传统小吃，其制作工艺精湛，口感独特，深受消费者喜爱
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