贵州干米线的正宗做法？

干米线100g 大虾200g 韭菜50g 绿豆芽100g

辅料： 油适量 盐适量 鸡精适量

步骤： (1) 将韭菜洗净后切成小段，米线用冷水泡软后沥干备用

(2) 豆芽洗净沥干，剥去大虾的虾线和须子，洗净备用

(3) 锅中放油，先炒大虾至发红

(4) 加入泡软的米线翻炒至熟透，调入盐和鸡精

(5) 最后加入韭菜翻炒片刻即可

材料： 米线100g，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖3g，香菜一小把

做法：

1. 准备材料，香菜洗净切碎备用

2. 锅里放水烧开，倒入米线，加盖浸泡三分钟后用筷子打散，盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水分

3. 平底锅烧热，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱、半汤匙生抽和一点白糖

4. 中大火，用筷子不断翻炒米线

5. 炒熟后，稍加点水，继续翻炒至水分收干

6. 加入香菜碎，翻匀即可

贵州米线的做法：

1. 洗净猪大骨备用

2. 将猪大骨放入锅中，加入足量水加盖煮2小时以上，取汤备用

3. 鸡腿剁成小块，锅中放油，炒出花椒和青花椒香味

4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒

5. 翻炒至鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，适量水

6. 加锅盖焖煮至汤汁浓郁，肉烂入味后关火，加入鸡精调味

7. 鸭肉剁碎末备用，香菜和蒜苔切碎备用

8. 酸黄瓜切片，取小锅放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9. 加入煮好的大骨汤，煮开后放入生菜、娃娃菜烫熟

10. 另一锅加水烧开，放入提前泡软的米线煮软

11. 将煮好的米线放入砂锅，加入鸡肉酱汤汁调拌

12. 加入蒜苔和香菜碎，浇上鸡肉酱即可

干米线的泡法：

1. 将米线提前一晚放入凉水浸泡

2. 使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水冲洗后即可用

3. 直接买的米线用开水泡3分钟即可，泡开后用冷水过两遍保留劲道

云南最好的干米线产自红河哈尼族自治州石屏X，独特的米线制作工艺无添加剂，口感细腻，高汤鲜美

干拌米线的做法： 材料： 米线200克，熟瘦肉丝50克，蒜蓉适量，豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，花生碎适量，香菜适量，辣椒油适量

步骤：

1. 米线煮熟，捞出沥干

2. 锅中倒入油，蒜蓉和豆瓣酱炒香

3. 加入煮熟的米线，酱油和醋调味

4. 加入熟瘦肉丝翻炒

5. 加入花生碎、香菜和辣椒油拌匀

小贴士：

1. 米线煮熟但不燥，口感更鲜嫩

2. 肉丝可减少烹饪时间，易于入味

3. 根据口味可适量添加调料

干拌米线的经典做法： 主料：米线250克 辅料：菜籽油1勺，盐适量，大蒜3颗，黑胡椒适量，老干妈1勺，鸡精少许，蚝油1勺，酱油1勺，香菜1根

做法：

1. 将调料全放入碗中

2. 锅中烧开水，放入米线煮2分钟

3. 米线捞出放入调料碗中拌匀即可

干拌米线的经典搭配： 蔬菜若干，湿米线一袋，鸡腿肉若干，青椒2根，蒜1粒，姜1块，剁椒酱1勺，调味料适量

做法：

1. 鸡腿肉切块，生抽半勺，胡椒粉适量拌匀

2. 锅中热油，放入蒜姜末和剁椒酱炒香

3. 加入青椒，炒好后放入鸡肉翻炒

4. 加生抽，小碗水适量盐调味

5. 肉煮好后，炒好的料淋米线

6. 煮好的米线拌匀即可

如何煮干米线： 干米线用温水浸泡1小时，热水煮2分钟即可

干米线的制作流程：

米线制作采用大米配比→洗米→浸泡→磨浆→脱水、拌粉→挤条→榨丝→密闭→搓散→蒸粉→密闭→搓散梳洗→烘干→冷却→切断→计量包装→成品

干米线的制作工艺：

1. 将新米、陈米或其他质地较硬的大米按比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手感细腻

2. 淘洗后捞起控干备用

3. 将泡好的混合米放入粉碎机打成面粉

4. 面粉放入面盆加适量凉水揉和成面泥

5. 面泥放入米线机榨成米线，散放成一公斤大小的饼状风干

6. 风干的米线放入60度热水中泡软揉散

7. 将散米线放入沸水中煮软，放入凉水浸泡至饱满后捞起风干

8. 食用时放入烫水中烫热即可

云南红河哈尼族自治州石屏X的干米线最好，是用当地的籼米制作的，口感细腻，汤汁鲜美，滑溜可口

石屏X的干米线制作工艺独特，采用传统方法制作，没有添加剂，保留天然营养，深受食客喜爱

石屏米线的制作工艺：

1. 采用特种大米，制作工艺包括糊化、成型、干燥等

2. 米线制作过程中不添加任何添加剂，保持天然风味

3. 米线经脱水处理后，风干成型

4. 石屏米线特点：细长、柔韧、口感鲜嫩，汤汁浓郁，香气浓郁

石屏米线的制作流程：

1. 米线制作采用特种大米配比

2. 采用传统工艺制作，确保口感和风味

3. 米线制作过程中严格控制水分和温度

4. 石屏米线制作工艺：糊化→成型→脱水→风干→成品

石屏米线的制作工艺：

1. 米线制作采用特种大米，制作工艺包括糊化、成型、脱水、风干等

2. 米线制作过程中不添加任何添加剂

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