怎样制作厦门灌口姜母鸭？

主料：鸭肉半只，生姜300克 辅料：家酿糯米酒200毫升，冰糖适量，八角2个，当归头2-3片，水500毫升，秘制香酱1勺

步骤：

1. 鸭肉处理干净，洗净，切小块备用
2. 炒锅洗净，放入切好的鸭肉，小火翻炒五分钟，盖上盖子用小火慢慢煮，在煮的过程中鸭肉会出水跟油
3. 把鸭肉的水份煮干，再把鸭肉捞起先放入大碗中，这时锅底会有一些鸭油
4. 把锅底的鸭油直接拿来炸生姜，这样炸出来的生姜很香，炸生姜要注意火候
5. 把炸好的生姜直接铺在砂锅底，放入一勺秘制酱，八角，当归，放入煮过的鸭肉，最后加水跟家酿糯米酒，大火煮开再转小火炖一个小时左右，再用大火收汁一下就可以出锅了

厦门姜母鸭的特色： 此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食

厦门最好吃的姜母鸭推荐：

1. 思北雅路姜母鸭：这家姜母鸭店位于思明区思北路口，是厦门比较出名的姜母鸭店之一，其特色是姜母鸭与当归鸡汤的组合，鸭肉入味，姜味浓郁,汤汁鲜美。
2. 豪大大鸡排姜母鸭：这家姜母鸭店位于思明区湖滨南路上，是近年来新兴起的姜母鸭店，其特色是姜母鸭与炸鸡排的组合，口感独特,味道鲜美。
3. 吴招治姜母鸭：这家姜母鸭店位于思明区文灶路上，是厦门比较出名的姜母鸭店之一，其特色是姜母鸭与猪脚、鸭血的组合，口感丰富,味道浓郁。
4. 老思西姜母鸭：这家姜母鸭店位于思明区思西路上，是厦门比较出名的姜母鸭店之一，其特色是姜母鸭与猪肚鸡的组合，口感丰富,味道鲜美。
5. 聚宝姜母鸭王：这家姜母鸭店位于思明区聚宝花园附近，是厦门比较出名的姜母鸭店之一，其特色是姜母鸭与酸辣汤的组合，口感独特,味道鲜美。

灌口镇菜S场这一带的酒楼、大排档和姜母鸭专门店，这些店都正宗，厦门著名品牌"阿呆"姜母鸭，也堪称正宗，有个意外发现，就是思明区凤屿路绿泉新村小区大门口有家小店，那个味道也特别正,绝对正宗。