- 豆腐一块
- 上海青2棵
- 胡萝卜适量
- 大蒜3瓣
- 油适量
- 蚝油适量
做法步骤：
- 准备上海青
- 洗净切段,菜梗和叶子稍微分开
- 胡萝卜切片,蒜切末
- 豆腐划十字,切两刀就成了这样
- 再切片,备用
- 锅内放适量油
- 握住锅柄轻轻摇晃一圈,这一步很重要，可以均匀油分，还防粘锅。
- 放入豆腐,摊平小火煎至金黄色
- 另一面煎至金黄色装盘备用
- 锅内放适量油,加入蒜末爆香
- 放入胡萝卜翻炒均匀
- 加入菜梗翻炒片刻
- 加入菜叶翻炒
- 加入少量水翻炒
- 加入适量蚝油和盐,翻炒均匀装盘即可。
青炒豆腐是一道简单而美味的家常菜,下面是制作上海青炒豆腐的步骤：
所需材料：
- 嫩豆腐：300克
- 上海青（青菜）：适量
- 大葱：适量
- 姜末：适量
- 大蒜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
- 将豆腐切成块状,青菜洗净后切段，大葱切成葱花。
- 锅中倒入适量的食用油,加热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入豆腐块,用铲子轻轻翻炒，尽量避免豆腐碎裂，炒至豆腐变得微黄色。
- 加入切好的上海青,继续炒匀。
- 加入一些生抽、盐和适量的白胡椒粉，根据个人口味调整调味品的用量。
- 继续翻炒,使豆腐和青菜均匀受热，并将调味品充分渗透。
- 炒至上海青变软烂但仍然翠绿,豆腐块变得松软，即可关火。
- 撒上切好的葱花,搅拌均匀即可。
上海青炒豆腐做好后,豆腐保持嫩滑，上海青保留了一定的口感和香气，这道菜可以作为一道素菜单独享用，也可以搭配米饭或其他主食一起食用。
注意：以上步骤仅供参考，具体的烹饪时间和调味品的用量可以根据个人喜好进行微调。
超嫩豆腐怎么做才好吃？
用料：
- 嫩豆腐1盒约380克
- 咸蛋黄3个
- 姜3克
- 小葱5克
- 盐3克
- 糖2克
- 胡椒粉2克
做法：
- 将内脂豆腐撕去包装膜,倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
- 用右手拿刀先横着从豆腐中间片开,左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。
- 葱切葱花,姜切末备用。
- 锅里水烧开,放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。
- 把蛋黄放入小碗中,浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。
- 起锅烧油,油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的超嫩豆腐就做好了。
嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？
嫩豆腐和老豆腐这二者外观的来说,老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感，嫩豆腐适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等，下面我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。
鲜美嫩豆腐汤的做法
- 食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。
- 具体做法：
- 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了，然后出锅
- 锅再烧热下油,放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后
- 倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。
超级下饭的红烧老豆腐做法
- 食材准备：老豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。
- 具体做法：
- 豆腐切小方块,中小火煎至两面金黄，盛出。
- 姜、蒜切末，朝天椒切末，葱白与绿葱切末分开放。
- 锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟，放入葱白、蒜末、姜末和朝天椒爆香，倒入煎好的豆腐拌匀，再
- 倒入调味汁拌匀。
- 准备小半碗水,加入适量淀粉拌匀备用。
- 将水淀粉倒入锅中,小火焖煮1~2分钟，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说,老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
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