清化米粉的做法
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将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚.7厘米的片，放入碗中，加入糊汁酒、酱油、盐、味精,拌匀后用保鲜膜密封腌渍1小时。
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将糯米、粳米、八角、白胡椒粉入锅微火炒至浅黄色，碾成米粉，加入花生油和高汤,拌匀。
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将腌渍五花肉与米粉拌匀，分成16小团，分别包在桐叶上，放入小竹笼中旺火蒸1小时，取出后刷上明油,剥去桐叶即可。
1/7干米粉取一个，40度左右温水浸泡20分钟,捞出滤水。
3/7泡好的米粉捞出滤水备用。
4/7准备鸡蛋、葱花、豆芽。
5/7鸡蛋打散,葱切粒。
6/7鸡蛋炒至金黄，加入米粉、豆芽、盐、生抽、老抽，翻炒均匀,盖上锅盖让米粉吸收水汽。
7/7开锅，撒入葱花,起锅即可。
大米粉的做法
驴打滚
【准备食材】：糯米粉100克，大米粉400克，白糖适量，豆沙馅适量,黄豆面适量。
【制作方法】：
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将糯米粉和大米粉、白糖拌匀，加入适量温水，和成面团，面团不要过于硬,稍微软一些。
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将面团放入大盘子，先刷一层色拉油,按扁成薄片方便蒸熟。
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蒸锅烧开，放入装有面团的盘子，蒸60-90分钟至熟透，蒸熟后取出放凉,揉成光滑面团。
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黄豆面先将黄豆炒熟磨成粉，将揉好的米面团擀成薄片，用黄豆面涂抹后卷成面饼,切成小段即成。
早稻米做米粉的优势
做米粉最好选用早稻新米，这样的大米水分充足，打出来的米浆色白香浓,米粉水润口感好。
大米要浸泡一夜，浸泡前不需洗,泡完后再清洗。
米粉小知识
米粉在五胡乱华时期便已出现，是南方特色美食，如桂林米粉、江西米粉等在国际上也享有美誉，随着食品包装技术的进步，原本只能当地食用的米粉现可通过物流送达各地，如螺蛳粉、绵阳米线等。
米粉禁忌
虽然米粉口感顺滑，营养丰富，但热量较高，应适量食用，尤其脾胃不畅者应少食，米粉最好避免与白酒同食,会降低营养价值且刺激肠胃。
制作米粉时选用早稻新米，这样的大米水分充足，米浆色白香浓,米粉水润口感好。
晚稻米白腹少，口感好，适于制作口粮，早稻米口感硬，适于制作淀粉、米粉等副食品，早稻米生长周期较短，米质疏松缺乏光泽，粘性小，煮出来的饭较硬,口感不如晚稻米松软。
大米粉的做法大全
食材：米粉160g，玉米淀粉20g，280克水，葱、蒜、鸡蛋、生菜、水淀粉、猪肉50g。
做法步骤：
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做肠粉浆：160克米粉20玉米淀粉，加280克水,搅拌至无颗粒。
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做肠粉酱：锅中倒油，放葱末蒜末炒香，倒少量清水煮开，加适量盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉水煮3分钟。
50克猪肉剁成肉泥，加入适量料酒、生抽、糖,搅拌均匀腌10分钟。
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肠粉盘先刷油，倒入2勺米浆提前搅拌防沉淀，鸡蛋打散倒入摊开，放猪肉末,撒少许葱花蒸3分钟。
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取出用刮板刮入盘子,淋上肠粉酱完成。
米粉的做法大全
大米发糕
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将大米粉与面粉1:1比例混合，加泡打粉和白糖,放入面包机。
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将酵母溶于温水,加入面粉混合物和成面团。
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取出面团整理成形。
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取一盆底部抹油，放入面团,放入烤箱发酵至2倍大。
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开水上锅蒸30分钟。
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蒸好后倒扣脱模。
蒸肠粉
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将大米粉用750克清水调制成粉浆。
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将玉米淀粉和生粉混合，用少量水调稀糊状，用沸水500克烫成粉糊冷却后与米粉浆混合，加盐、生油调拌均匀。
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用湿白布铺在笼屉，将肠粉浆摊开，厚度约2.5毫米，旺火蒸3-4分钟,取出从上向下卷起成猪肠状。
制作大米粉的其他做法
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大米淘洗干净放进炒菜锅炒,小火慢炒至微黄熟。
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熟大米放粉碎机磨一分钟,摇匀后再磨一分钟即可。
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每天早上冲调用开水,可加奶粉或麦片杂粮一起喝。
米粉尤其是黑米粉做蛋糕的方法
制作蛋糕一般用低筋面粉加鸡蛋和白糖，需将鸡蛋打发至蓬松状态，加低筋面粉翻拌成面糊即可，不需添加泡打粉或酵母粉，做出的蛋糕细腻蓬松,可用锅蒸或烤箱烤。
制作蛋糕的原理 包子或馒头需要发酵才能达到松软口感，蛋糕不加发酵剂如何制作松软？关键在于鸡蛋的打发，鸡蛋打发后膨胀变成细腻泡泡,空气留在蛋糊中高温烤制或蒸制后蛋糕变得松软。
制作蛋糕有两步关键：鸡蛋打发和加低筋面粉，低筋面粉筋性低，不会发粘，用米粉也可以替代,制作蛋糕口感松软带米香。
黑米粉制作蛋糕的方法
粘米粉蒸蛋糕： 【所需食材及配料】：2鸡蛋、80克纯牛奶、15克玉米油、80克粘米粉、40克白糖、几滴柠檬汁。
【制作过程】：
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将鸡蛋分离，蛋黄中加10克白糖炒至融化,加牛奶和油打发。
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粘米粉和白糖过筛加入蛋黄,混合成细腻面糊。
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鸡蛋打发至小尖角,加到面糊中翻拌均匀。
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模具刷油,蒸锅中汽水蒸30分钟焖5分钟。
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模具冷却后倒扣,切块食用。
黑米粉煤球蛋