- 主料：猪瘦肉（瘦）100克，粉皮300克，木耳（水发）15克
- 辅料：鸡蛋30克，香菜25克，洋葱75克，黄瓜15克
- 调料：酱油25克，盐10克，味精4克，大蒜15克，芝麻酱20克，醋10克，香油4克，花生油25克（各适量）
主要做法步骤：
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准备工作：
- 将猪瘦肉洗净后切成细肉丝。
- 鸡蛋打散后倒入热油锅中,炒成薄蛋皮备用。
- 洋葱洗净切成薄丝,香菜去叶保留梗，洗净后切成3.3厘米长的段。
- 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用。
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炒制肉片：
- 锅中加入适量花生油,中火烧至五成热。
- 将切好的肉丝加入锅中,煸炒至半熟，随后加入少许酱油，翻炒均匀。
- 瞒上洋葱丝,继续翻炒至软烂。
- 加入盐调味后,加入香菜段，翻炒至香味四溢。
- 最后淋上几滴香油,翻炒均匀，盛入两个小盘备用。
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制作拉皮：
- 将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条状，放入盘中摆成整齐的条状。
- 黄瓜丝、鸡蛋皮丝、木耳丝按照顺序铺在粉皮上，艺术性地摆成色彩鲜艳的图案。
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调制酱汁：
- 将芝麻酱、盐、凉开水调成稀糊状。
- 加入酱油、醋、蒜泥、香油，充分搅拌后作为调味酱汁。
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组合装盘：
- 将调好的酱汁均匀地浇在炒好的肉片和拉皮上。
- 最后将肉片和拉皮搭配装盘,色彩对比鲜明，香气扑鼻。
烹饪技巧：
- 肉片处理：猪瘦肉切丝时要注意控制油温，避免粘锅，同时要保持肉片的嫩滑口感。
- 拉皮处理：使用温水清洗拉皮可避免粘连，同时焯水后即可使用，保持弹性。
- 酱汁搭配：芝麻酱调制酱汁时可根据个人口味调配比例，建议适量加入醋和蒜泥以提升风味。
注意事项：
- 拉皮切条时不宜过薄,以免口感不佳。
- 炒制过程中油温需控制在中火以保证香气和口感。
- 装盘时可根据个人喜好添加辅料,如黄瓜、木耳丝等，提升色彩和口感。
这道圆葱炒肉拉皮不仅制作简单,色香味俱全，更是集美味与营养于一体的理想家常小吃。
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