【主料】
- 蛋黄：4个
- 水：40克
- 玉米油：40克
- 细砂糖：27克
- 低筋粉：50克
- 玉米淀粉：15克
【辅料】
- 蛋清：4个
- 柠檬汁：几滴
- 细砂糖：60克
- 淡奶油：700克
- 糖（打发奶油）：80克
- 冻干紫薯粉：10克
【做法步骤】
- 准确称量所有材料,粉类材料需过筛备用。
- 将主料中的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打发至体积变大、颜色变浅，形成蓬松状态。
- 将筛好的低筋粉和玉米淀粉混合物加入。
- 用十字翻起的方式搅匀,直至成细腻粘稠的状态。
- 将蛋清加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，加入辅料中标注的1/3细砂糖，继续打发。
- 打发至花纹明显后,再加入剩余的1/3细砂糖，继续打发至提起打蛋器时形成大弯钩状态。
- 加入剩余的细砂糖,打发至明显阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角。
- 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中,each time搅拌均匀后再加入下一次。
- 搅拌后的状态为细腻粘稠,与未混合前的打发蛋清差异不大。
- 倒入模具,抹平表面，颠倒几下震出气泡。
- 放入预热好的烤箱,模具置于烤箱中间偏下位置，两侧火力均衡，140度左右。
- 烤制60分钟左右,具体时间和温度需根据烤箱实际炉温调整，烤制中间时顶部会稍微鼓起，完成后顶部会回落至基本持平状态。
- 取出后倒扣在晾网上冷却,由于使用中空模具，顶部可能会有少量开裂，这是正常现象。
- 脱模后,用毛刷清理表面多余部分，娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下部分。
- 将蛋糕从中间分开,黄桃罐头沥干水分，切成小块。
- 淡奶油加糖,用电动打蛋器低速打发至裱花状态。
- 在蛋糕底层上抹少许奶油,撒上黄桃块。
- 表面再次用少许奶油抹平。
- 将上半部分盖上,娃娃插入中间。
- 用抹刀将裙摆大致抹平。
- 底部一圈用小号圆形花嘴挤一圈球形花纹,再用小勺勺尖压成花瓣状。
- 用裙摆花嘴从底层一圈圈挤出花纹。
- 根据喜好,用星形或其他花嘴为裙摆添加花纹。
- 装饰完成后,用适量彩糖粒和星形糖粒点缀。
- 整体完成后,可加几个糯米纸蝴蝶装饰。
【小贴士】 重要的事情说三遍！裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！
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