虎皮扣肉怎么起泡？

【虎皮扣肉的起泡秘诀】

虎皮扣肉的起泡关键在于选材与技法,建议使用五花肉或猪头肉，需提前用炭火烧净毛发，冷水清洗后，用盐擦拭均匀腌制15分钟。

【卤汤配方】 卤汤由以下调料混合而成： -桂皮5克 -陈皮6克 -花椒5克 -草果1个 -丁香1.5克 -八角3克 -香叶2克 -白砂糖5克 -胡椒粉4克 -盐50克 -酱油50克 -白酒5克 -白醋3克

【制作步骤】

1. 瘦猪头肉后,用刀刮清皮面，未净毛用钳夹拔净，盐擦内外腌10分钟。
2. 将猪头放入沸水锅煮至开沸后,10分钟后取出清洗、晾干。
3. 两块猪头加入香料包、适量盐、料酒、老抽、水卤煮40分钟。
4. 卤好后加入味精浸泡几小时入味。

【梅菜扣肉的虎皮制作】

【肉皮起泡方法】

1. 鸭肉皮用红糖水或麦芽糖沾抹,入高油锅快速炸至微黄后回锅。
2. 炒好的肉皮趁热涂糖色,腌30分钟。
3. 锅中油至八成热,入肉皮炸至金黄后浸泡，形成虎皮。

【肘子炸制虎皮】

【流程步骤】

1. 肱子去毛、洗净，用料酒焯水后涂老抽晾干。
2. 油至七成热炸1分钟,捞冷水浸泡20分钟，皮起泡即为虎皮。
3. 卤炖2小时后,调味后炒香料，淋汁即成。

【肱子香辣汤】

【食材】 猪肘子500克、面粉100克 调料： 蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、冰糖20克

【制作步骤】

1. 肱子烧净毛,焯水后涂老抽晾干。
2. 油至八成热炸至金黄,浸泡20分钟，皮变成虎皮状。
3. 炖锅炖煮2小时,调味后加汤汁炒香，淋汁入味。