韩国泡菜的制作过程讲究简单、自然，主要以大白菜为主料，辅以萝卜、辣椒等调料，通过腌制和发酵工艺制作而成，以下是两种常见的制作方法。
传统泡菜制作
- 将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（竖切），腌于盐水中。
- 将萝卜切成细丝。
- 牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净。
- 萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌。
- 将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入其中，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。
- 最后放入牡蛎,拌均馅料完成。
- 将馅夹进腌好的白菜叶之间。
- 从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完。
- 最后用最外层叶包住。
- 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压。
香惹泡菜制作
- 大白菜500克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤150克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
- 将大白菜去除根和老帮,用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
- 萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
- 苹果去皮,切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
- 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
- 所有调料（苹果、梨、牛肉汤等）混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一层干净重物压紧，使菜下沉。
- 时间可根据季节而定,夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
韩国香惹泡菜的制作秘诀
制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵）。
- 新陶坛子买回了,先浸泡三天，每天换两次水，三天后坛子气孔里的污垢全都浸出了，然后晾干了，才能用。
- 泡菜里不加一滴水,用的甜酒（把酒水倒出不要米）。
- 再加花椒20克,红糖20克。
- 加入要泡制的菜（第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）。
- 最后放入粗盐也就是泡菜盐。
- 平时也多吃点粗盐,因为粗盐里面有矿物质，精盐里面矿物质都没有了。
- 最好用塑料盖,如果没有，金属盖子外面包上保鲜膜，以防金属生锈。
简单方法： 吃完了豆腐乳的瓶子和汁可以加上蔬菜加点盐和调料泡上一个月也可以吃了。
食材： 白菜 2颗 白萝卜 半个 虾皮 1把 韭菜 1小把 苹果 1个 梨 1个 糯米饭 50克 食盐 适量 姜 5片 蒜 两头 辣椒粉 150克 鱼露 1小碗 白糖 2勺
方法/步骤分步：
- 准备做辣椒酱的所需材料
- 大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。
- 冲洗干净后,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
- 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
- 将鱼露倒入辣椒面中。
- 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
- 糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
- 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
- 戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀地抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。
- 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。
- 室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
注意事项：
- 韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
- 虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好，用虾皮也不错。
- 糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感，并且发酵出来味道更好，煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
- 鱼露在大型超S里都有售,可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
- 腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
韩国泡菜正宗腌制方法
配料： 大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺
烹饪步骤：
- 先洗净四颗大白菜,然后切成四小半，接着抹盐入盆。
- 家里白菜芯比较紧都粘上了,不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹，四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以，都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水，腌制十几小时，下午弄好，第二天上午就可以了。
- 第二天白菜就变软了,而且水份都腌出来了，过水冲，沥干水分备用。
- 将萝卜切丝,苹果，梨，姜，大蒜切成沫。
- 不要忘了虾皮,虾皮是代替虾酱的，有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。
- 将300克辣椒粉,萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀。
- 100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状。
- 煮好的糯米糊倒入拌好的料中。
- 酱调得好坏决定泡菜的味道,所以一定要拌匀。
- 戴上手套将白菜均匀地涂抹,最后
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