红烧黄鱼
食材：黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。 做法：
- 将鱼处理干净，腹内及头部的黑膜撕干净,洗净后用厨房纸巾擦干水分。
- 锅烧热，倒入油至油热后，放入鱼,小火煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油炒匀,随后加入不超过鱼身的清水。
- 调入白糖、盐和醋，搅匀后盖上锅盖,水开后小火烧10分钟。
- 改大火收汁,期间用锅铲舀汤汁淋鱼身上。
- 关火后，撒上香菜,装盘即成。
酱汁黄鱼
食材：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。 做法：
- 宰杀黄鱼，剪去鳞、鳃和内脏,腹内的黑膜也要撕干净。
- 用厨房纸擦拭鱼身上的水分，在背部贴着脊骨剪一刀,避免切掉鱼肉。
- 在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
- 热锅热油，小火煎鱼至定型后轻轻晃动锅子翻面,煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜,炒出香味后加入五分之四的清水。
- 加入酱油、蚝油、白糖和盐,搅拌均匀后大火烧开。
- 转中火不盖锅盖,用锅铲撩汤到鱼身上煮10分钟左右。
- 关火前淋入少许香油,撒上香葱即可出锅。
黄鱼烧豆腐
食材：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。 做法：
- 黄鱼洗净后，用厨房纸巾擦干水分,切成块备用。
- 热锅热油,放入黄鱼煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜炒香,随后加入鲜酱油。
- 加入适量清水和北豆腐，调入盐和黄豆酱,大火烧开。
- 水开后转中小火炖煮15分钟,鱼肉入味。
- 大火收汁后关火,撒上香葱即可出锅。
鲜黄鱼肚的做法
食材：黄鱼肚50克、火腿5克、鸡蛋清75克、淀粉13克、调料：小葱10克、黄酒15克、盐5克、味精2克、猪油30克。 做法：
- 将黄鱼肚浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净,切成条状。
- 鸡蛋清打成白雪状蛋白,放入盘中备用。
- 热锅热油，先爆香葱结,加入黄酒和肉清汤。
- 放入鱼肚，加盐煮熟,烧开后用湿淀粉勾芡。
- 将蛋白糊倒入锅中，用勺子搅拌均匀，淋上熟猪油,撒上火腿末即成。
蒸黄花鱼的做法
食材：黄花鱼1条（112-515毫米）、调料：盐1/3汤匙、姜丝适量。 做法：
- 黄花鱼洗净后，加入盐腌渍15分钟,撒上姜丝。
- 鱼身拍上干面粉,煎至金黄色备用。
- 热锅热油，炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入郫X豆瓣酱炒匀。
- 放入黄花鱼，翻炒均匀后注入清汤,加入白糖和鸡粉调味。
- 大火煮沸后，改小火焖煮5分钟,撒上香菜末即可出锅。
黄花鱼一锅鲜的做法
材料：黄花鱼、小油菜、姜葱末、粟粉、盐、生抽、白胡椒粉。 做法：
- 黄花鱼去除内脏,洗净后用淀粉糊处理。
- 锅中热油炸鱼至金黄,捞出备用。
- 另一锅热油爆香葱末、姜末，加入盐、生抽、白胡椒粉调味。
- 放入炸好的鱼和油菜，小火焖煮5分钟,烩出香汁即可出锅。
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