白鲢鱼炖豆腐汤
材料：
- 白鲢鱼1条（约1斤半重）
- 豆腐1斤
- 檨叶2片
- 小辣椒末10克
- 蒜末10克
- 柠檬汁3大匙
- 鱼露2大匙
- 糖3/2大匙
- 水50cc
做法步骤：
- 将鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。
- 鲢鱼头和豆腐切块,放入锅中氽水1分钟。
- 姜去皮,切末；葱切末；香菜洗净。
- 炖锅中放冷水2斤,再放入鱼块，豆腐大火煮开后，转小火慢炖40分钟，加入姜末，盐，白胡椒粉和鸡精，最后撒入葱花即可。
花鲢鱼清炖豆腐
材料：
- 花鲢鱼1条
- 豆腐1块
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 八角适量
- 香叶2片
- 小茴香少许
- 白糖3克
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 干辣椒2个
- 鸡精1勺
- 小葱1根
- 香菜2根
- 郫X豆瓣酱2勺
- 五花肉片5片
做法步骤：
- 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
- 起油锅,油热后，爆香葱姜蒜和八角；
- 下入三勺郫X豆瓣酱炒出红油；
- 烹入料酒,下入切好的鱼段；
- 添加没过鱼的开水,大火煮开，转中火炖20分钟；
- 添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟；
- 少量添加盐和味精,转小火炖20分钟；
- 撒入香菜和葱碎,出锅即可。
鲢鱼头豆腐汤
材料：
- 鲢鱼头适量
- 嫩豆腐适量
- 姜适量
- 香菜适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 鸡粉适量
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