做糖醋鱼的调汁需要熬制吗？其实不需要，只需按照以下步骤即可调出美味的糖醋汁，将一半葱、姜拍破，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝，鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊，活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整，锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋汁调制要领
只需牢记10个字：1酒，2酱，3糖，4醋，5水，其实就是1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水。
做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。 2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。 3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。 4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,口感更棒哦~
糖醋鱼用什么鱼好,如何调汁？
准备材料：鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块，准备调料：油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺。
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。 2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。 3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。 4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。 5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。 6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
小提示： 1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。 2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀，糖醋汁的做法准备调料:白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺做法：将所有调料混合均匀即可，小提示：1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料，2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
虎年年饭菜：凉菜篇：麻辣“牛肉”干凉菜篇：五彩肉皮冻牛年的年夜饭：“年年有余”——八宝鲈鱼
生姜：一块 花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖） 青小米椒：5-6个 青线椒：3-4个 泡椒:一小把 鱼：菜S场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你，什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟,推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工 清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。 腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的，加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。 配料准备： 生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。 青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。 青线椒切圈备用。 配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。 青花椒洗好备用。
第三步：下锅 1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸） 2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香 3、放入鱼头鱼骨继续翻炒 4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连），记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调