皮蛋拌豆腐是一道经典的中式凉菜,口感丰富，色香味俱全，以下是几种常见的做法与技巧，供您参考：
基本用料
- 主料：嫩豆腐、皮蛋
- 辅料：蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、香醋、白糖、葱花、香菜等
做法一：经典版
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准备：
- 皮蛋剥开,切成小块。 -嫩豆腐用沸水焯一下，去除豆腥。
- 将焯好的豆腐放入盘中,皮蛋块摆放在周围。
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调料：
碗中放入蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。
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拌制：
将调好的料汁淋在豆腐和皮蛋上,撒上葱花、香菜即可。
做法二：湖北特色
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准备：
- 嫩豆腐切薄片。
- 皮蛋切块。
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调料：
锅中热油,炒香蒜末，加入蚝油、生抽、香醋、辣椒油等调料。
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拌制：
将调好的料汁淋在豆腐和皮蛋上,撒上葱花、香菜即可。
做法三：松花蛋风味
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准备：
- 嫩豆腐切块,用沸水焯一下。
- 松花蛋剥壳,切碎。
- 小米椒、香菜、蒜末等切好备用。
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调料：
碗中放入蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。
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拌制：
将调好的料汁淋在焯好的豆腐上,撒上小米椒圈、香菜即可。
小贴士
- 焯水技巧：豆腐焯水后会更嫩滑，去除豆腥。
- 剥皮蛋技巧：剥开一个小口，沾水后撕开，皮蛋丁整块下来。
- 调味技巧：根据口味，可适量调整盐、糖、醋等调料。
这些做法简单易行,希望能为您提供丰富的创意！
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