- 河粉 250 克
- 牛肉 150 克
- 豆芽 50 克
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
- 牛肉切片，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制15分钟。
- 河粉用开水泡软后沥干水分备用。
- 豆芽洗净，葱、姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量油，放入牛肉翻炒至变色,捞出备用。
- 锅中再倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香。
- 加入豆芽翻炒均匀。
- 加入河粉翻炒均匀。
- 加入炒好的牛肉,翻炒均匀。
- 加入适量盐、糖、鸡精调味。
- 翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 牛肉腌制时间不宜过长,以免肉质变老。
- 河粉泡软后要沥干水分,以免炒的时候粘锅。
- 炒河粉时要快速翻炒,以免河粉炒糊。
- 调味时盐、糖、鸡精的用量要适量,以免味道过重。
广东河粉的制作工艺
- 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。
- 近年来，部分店家在河粉中加入各种蔬菜汁或水果汁,制成五颜六色的特色河粉。
广东河粉的营养价值：
- 补充能量：含丰富的碳水化合物,能迅速提供身体所需能量。
- 安神除烦：碳水化合物可缓解脑部葡萄糖供养不足引起的疲倦、易怒、失眠等症状。
- 解毒：增加免疫细胞活性,消除体内有害物质。
广东河粉的酱料调配方法：
- 白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。
- 在调味碗中依次加入适量的各类调料。
- 加入冷开水拌匀，试味后酌情加盐,最后用老抽配色。
广东炒河粉的独特风味
- 锅中先煸炒香葱，加入鱼汤煮沸,再放入河粉煮至软烂。
- 营养价值：河粉富含碳水化合物，膳食纤维含量高,是理想的健康食品。
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