请问草鱼用来做水煮鱼怎么做好吃？
原料
草鱼（100g）
水 100g
油 20g
大蒜 10g
葱 10g
姜 10g
辣椒 10g
步骤
先把鱼清洗好,切块，加适量盐、白酒、酱油，均匀侵泡，大概20分钟左右。
先把油倒入锅中,加热至一定热度，不要太高。
然后把鱼放进去先炸一下,炸至表面熟透，尽量均匀。
再把辣椒、姜、蒜加入，加适量水熬，大概10分钟。
做好水煮鱼后,可以根据个人口味调整辣度和麻度。
做水煮鱼,买不到草鱼用什么鱼代替好呢？
草鱼、鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼都可以，最好是用活鱼！但如果你吃惯了用草鱼做的，需要适应一下，你就会发现其他的选择也很不错。
教你做水煮鱼
主料：草鱼1条（100克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油100－150克，汤125克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里,把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
注意事项
火候,千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的，所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透，可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些？
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
来源于网络,并不能充分说明水煮鱼的特点，水煮鱼是地道的川菜，起源于川渝地区，流行于京城，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特点，大致分为两个版本，一种是带汤的水煮鱼，一种是无汤全油的水煮鱼，也被称为沸腾水煮鱼，第二代第三代水煮鱼都是半汤半油的形式，依然划归于第一种水煮的方式，在厨师行当里，“水煮鱼”多指沸腾水煮鱼，即全油的水煮鱼，这种做法的水煮鱼早期选用的鱼只有一种即：草鱼。
直到2004年左右,水煮鱼开始有了品种上的细分，可以用黑鱼、鲶鱼、巴沙鱼、鲈鱼、桂鱼等鱼类制作，或按斤计算或按份收取费用，大都以刺少肉鲜嫩的鱼为首选和主推。
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些”，我认为可以从以下几个方面来总结：
鱼的选择。
上面已经说了,早期的水煮鱼是以草鱼为主的，鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素，所以广受餐厅推崇，虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵，就是细刺太多，很容易卡在喉咙里，这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。
但无论用哪一种鱼,除了巴沙鱼以外，都要选用鲜活的鱼来制作这道菜，鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量，如果是死鱼或者冰鲜鱼，鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感，所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提，餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主，这样才能保证鱼肉的新鲜程度。
水煮鱼可用哪些鱼来制作,我粗略的统计了一下：草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种，但鱼肉的鲜嫩还来源于鱼肉的处理。
鱼肉处理。
鱼的选择很关键,鱼肉的处理手法也很重要，像淡水鱼都需要清水浸泡去除内部的血水，再经过上浆嫩化才能有鲜嫩多汁的效果，水煮鱼的做法是配菜炒制，鱼肉腌制、上浆、焯水、炒制、熬油、浇热油等几道工序加工而成，鱼肉的处理方法大都以片成鱼片为主，也就是说不管用哪种鱼，都需要将鱼肉取下，片去大块的鱼骨，取其净鱼肉片成大片，再用清水冲洗血水、腌制底味、蛋清和淀粉上浆抓匀，并且静置一段时间，这样才能达到鱼肉鲜嫩爽滑的口感。
配料选择。
水煮鱼的配料以黄豆芽为主,也可加入金针菇、青笋、宽粉、木耳、藕片、油麦菜等质地较为脆嫩的食材作为水煮鱼的垫底蔬菜，即可解除全油的油腻感，又可增加菜肴的口感和风味，使水煮鱼的味道更加丰满。
汆烫处理。
鱼肉片腌制好以后,要经过水的高温处理成半成品或成品，再经过高油温的浸泡，汆水处理是将腌制上浆的鱼片放入沸腾的宽水中，通过水的加热处理使鱼肉蛋白质快速凝固，迅速锁住内部的水分，使鱼片变色成型后捞出，一般不需要