羊肉香料配方
基础炖煮材料：
- 羊肉：500克
- 胡萝卜或白萝卜：2根
- 葱段：适量
- 姜：3片
- 花椒：15粒
- 米醋：1勺
- 炖肉料包：1包
- 山楂干：6片
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 枸杞：10粒
可选羊腿肉、脊椎骨、肋排，切割成小块备用。
炖肉口诀
荤料口诀：
- 官桂良姜荜拨
- 陈皮草蔻香砂
- 茴香各两定须加
- 二两川椒拣罢
- 甘草粉儿两半
- 杏仁五两无空
- 白檀半两不留查
- 蒸饼为丸弹大
素料口诀：
- 二椒配著炙干姜
- 甘草莳萝八角香
- 芹菜杏仁俱等分
- 倍加榧肉更为强
炖肉关键技巧：
- 火候控制：煮开后以微火为主，避免滚水。
- 温度把握：用热水冲洗羊肉，保持口感弹牙。
- 肉质处理：电压力锅炖煮30分钟，加入山楂片软化肉质。
炖猪肉配方
材料：
- 猪肉（肥瘦）：500克
- 调料：
- 酱油：100克
- 檸：5克
- 白砂糖：5克
- 大葱：5克
- 姜：5克
- 八角：3克 -桂皮：5克
做法：
- 选用五花肉切成小块。
- 先用料酒、酱油炒至发白色，加入大料和配菜。
- 高汤煮开后改小火炖一小时,肉酥烂即成。
香料配方
花椒搭配：
- 红花椒：20克
- 青花椒：20克
- 小茴香：20克
- 干香菇：20克
- 香果：20克
- 白蔻：15克
- 草寇：15克
- 陈皮：15克
- 桂皮：15克
- 草果：10克
- 山奈：10克
- 白芷：10克
- 香砂：10克
- 香叶：10克
- 良姜：10克
- 丁香：2克
肉豆蔻配方：
- 肉豆蔻：30克
- 八角：2.5克
- 香叶：3克
- 桂皮：2克
- 小茴香：3克
- 陈皮：5克
- 甘草：3克
- 砂仁：1.5克
- 肉豆蔻：1克
- 丁香：.8克
- 香菜籽：3克
- 花椒：3克
- 白芷：3克
香料搭配技巧
调色：
- 姜黄与芥末赋黄色
- 红辣椒与藏红花赋红色
- 黑胡椒赋黑色
- 白胡椒赋白色
- 八角与花椒赋褐色
补充：
- 筚拨提升香辣
- 豆豉增咸鲜
- 冰糖缓辣
注意事项：
- 火腿汤不加桂皮丁香
- 遇到重口味可适量减少
香料搭配：
- 主香剂：花椒、肉桂
- 合香剂：小茴香、白芷
- 矫香剂：陈皮、草寇
- 定香剂：香叶、良姜
正宗花椒配方
肉桂65克,砂仁40克，孜然40克，三奈38克，清波50克，草寇45克，甘草45克，肉豆蔻30克，黑胡椒30克，小茴香50克，丁香25克，良姜50克，八角90克，花椒55克，白芍45克，豆蔻60克，香砂45克，红蔻60克，紫草60克，木香45克。
温馨提示
- 佳肴不仅是味蕾的享受,更是家庭温馨的象征。
- 每一道美食都承载着匠心与热爱,愿您在厨房中找到属于自己的美食幸福时光。
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