七鳃鳗（学名：Lampetra japonicum），又名八目鳗、七星子、七鳃鳗，属于七鳃鳗科，是一种独特的无脊椎动物，它体型细长，呈鳗形，表皮裸露无鳞，眼发达且具有感光功能，内耳有两个半规管，鼻垂体囊的末端是盲囊，雌雄异体，早年栖息于海中，成长后游至淡水河流产卵，其分布范围广泛，包括中国东北、欧洲、亚洲北部、朝鲜、日本和北美。
七鳃鳗是一种原始鱼形动物，隶属于七鳃鳗科，属于圆口纲，它没有颌，口中长满了锋利的牙齿，这是古代鱼祖先的特征之一，鳃在内部呈袋形，鳃穴左右各七个，排列在眼睛后面，尽管其外形独特，但它是一种半寄生鱼类，能够独立生存,也能吸食其他鱼类或动物的血液和食肉。
值得一提的是，七鳃鳗的化石记录可以追溯到3.6亿年前，是已发现的最古老的七鳃鳗化石，在我国，仅有三种七鳃鳗被列为国家二级保护动物,主要分布在东北地区。
日本七鳃鳗同样受到保护，属七鳃鳗科七鳃鳗属，它分布于太平洋北部、南至日本朝鲜沿岸、北至阿纳德尔和阿拉斯加，以及黑龙江水系,属于江海洄游性鱼类。
七星鳗鱼汤的做法如下：
- 食材展示：七星鳗鱼250g、葱10g、姜10g、油10g、盐10g。
- 准备材料：鳗鱼洗净，切成长块；生姜切片备用。
- 煎制鳗鱼：热锅加油，倒入鳗鱼煎制,一面金黄后翻面继续煎。
- 焖煮鳗鱼：锅中加一碗清水，下姜片大火烧开,焖煮约十分钟。
- 出锅装碗：等到汤已经变白了，加点盐,装碗撒上葱段即可。
七星鳗鱼和河鳗哪个好吃？
河鳗好吃，1、鳗鱼，又称白鳝、蛇鱼，主要分为河鳗和七星鳗鱼，是名贵食用鱼类，滋补价值极高，鳗鱼体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,其中胆固醇含量独占鳌头。
2、海鳗与河鳗相比，脂肪含量低一些，胆固醇含量也较少，从食用口感上看，海鳗体内含有小刺，肉质较为粗糙，而河鳗肉质鲜嫩,口感更佳。
红烧七星鳗鱼的做法：
- 将新鲜鳗鱼倒入盆中清洗，因其无鳞，拿起来较滑,需仔细清洗表面。
- 将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，用剪刀从鱼肚剪到嘴,将内脏取出扔掉。
- 清洗完的鳗鱼。
- 将鳗鱼切段。
- 切葱姜备用。
- 特意拉锅贴，锅贴浸在鱼汤中充分吸收鱼汤滋味，味道一级棒，锅贴制作方法：用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后放在一边，如果不想拉锅贴,可S略。
- 铁锅加热,倒入花生油。
- 放入一部分切好的葱姜,爆香。
- 出来葱姜香味后，倒入切好的鳗鱼，加入老抽、料酒、盐,翻炒。
- 翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平,水一次性加够。
- 将和好的面，分成小块，轻轻贴在锅边，也可以让一部分面浸在水里，这样锅贴更有滋味，拉锅贴时若面太粘手，可准备一些水，在手上沾上水,这样面就不那样粘了。
- 所有锅贴围在锅周围贴好，锅贴尽量拉得长一些、薄一些,这样味道和口感更好。
- 等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼表面，然后盖上锅盖,大火。
- 大约20分钟，根据锅里剩水多少而定，尽量鱼汤少一些，关火，出锅,撒点香菜。
- 出锅，装盘,香喷喷。
- 主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味,简直是绝配。
七星鳗鱼的做法：
用料：
- 姜：八九瓣
- 蒜：七八瓣
- 小香葱：四五根
- 小红尖椒：三五个
- 尖椒：两三个
- 香菜：两根
- 郫X豆瓣酱：两勺
- 十三香：一勺
- 蚝油：两勺 -料酒：一大勺
- 酱油：一大勺
- 醋：少许
- 盐：少许
- 香油：几滴
步骤：
- 七星鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米小段。
- 凉水下锅，锅里放几片姜，开锅后大火煮三五分钟,放入少许料酒。
- 出锅用清水投洗干净备用。
- 葱姜蒜青红辣椒切好备用。
- 锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以啦，然后放入郫X豆瓣酱翻炒一下，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入酱油，继续翻炒，最后放入焯好的七星鱼,继续翻炒两分钟。
- 接下来放入清水，末过鱼，开锅后撒入盐,大火两分钟转中小火炖十分钟。
- 十分钟后大火收汤,前后也就十五六分钟就可以啦。
- 十分钟后大火收汤,前后也就十五六分钟就可以啦。
- 再点缀点葱蒜,翻炒几下。
- 放入香菜,点几滴香油就可以出锅啦。
- 成品,有没有食欲呢。
工具/原料： 鳗鱼（250克） 山药（30克） 青菜心（30克） 料酒：适量 精盐：适量 葱段：适量 姜片：适量 胡椒粉：适量 熟猪油：适量
方法/步骤： 1/6 分步阅读 首先将山药洗净，润透切片，青菜洗净。 2/6 接着你要将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏。 3/6 然后将它多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。 4/6 接着你要在锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香。 5/6 加入料酒，放人鳗鱼煸炒几下，注入适量清水。 6/6 最后加入山药、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油,撒上胡椒粉即成。
食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g,甜味红酒2茶匙(