腌制酸萝卜不仅是一种美食的制作方法,更是一种传统保鲜工艺，通过简单的步骤和适当的调料，你可以在家中轻松制作出酸甜开胃的酸萝卜，下面是我的小秘诀，帮助你制作出脆爽可口的酸萝卜。
食材清单：
- 白萝卜2根（不要去皮，皮最脆）
- 小米椒6个（根据口味可多可少）
- 野山椒10个（去蒂）
- 冰糖100克（或适量的白糖）
- 食盐适量
- 白米醋200ml
做法步骤：
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准备工作：
- 清洗萝卜： 将白萝卜用清水彻底洗净，注意不要去掉外层薄皮，因为这部分最为脆嫩，萝卜头尾稍微削去，竖着将萝卜切成四份，然后横着切成薄片，厚度约2毫米。
- 处理辣椒： 小米椒去蒂后，用厨房纸巾擦干水分，切成小圈；野山椒同样去蒂并切成小块备用。
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盐渍萝卜：
将切好的白萝卜片放入大盆,撒上适量食盐，轻轻抓匀，用手套摩挲几分钟腌制，腌制后用水冲洗，挤干水分，确保萝卜表面干燥。
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调料准备：
将蒜瓣、生姜切成小片，泡椒切好后放入调料大罐中，加入少量盐、冰糖、白米醋，搅拌均匀。
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腌制过程：
- 将蒜片、生姜、泡椒、野山椒、小米椒和准备好的白萝卜片一起放入玻璃罐或保鲜盒中。
- 倒入调好的调料液,确保萝卜完全浸没，加入少量凉白开水，盖上盖子，放入冰箱冷藏3小时以上。
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享用美味：
两天后,酸萝卜的口感会更成熟，酸甜适中，脆而不软，将它们取出，装盘即可享用。
小贴士：
- 水分控制： 腌制过程中要注意控制水分，过多的水会导致萝卜发芽并影响风味。
- 辣度调整： 喜欢辣的可多放辣椒，喜欢清淡的则可少加或不加。
- 保存方法： 制成后的酸萝卜建议存放在冰箱中，冷藏保存更佳，建议尽快食用，避免变质。
通过以上步骤,你可以轻松制作出酸甜可口的酸萝卜，既是一种健康的零食，也是搭配主菜的美味配菜，希望你能在家中尝试这道简单却美味的招制方法！
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