正宗盐焗凤爪的做法？

• 鸡爪：12只
• 姜：5克
• 花椒：1小撮
• 葱：5克
• 鸡粉：30克
• 料酒：5克
• 芝麻油：适量

烹饪步骤：

1. 准备工作：

   

   • 将鸡爪冲洗干净,剪去指甲。
   • 将鸡爪放入花椒水中浸泡2-3小时,确保去除腥味。

2. 浸泡后处理：

   将鸡爪从花椒水中捞出，用清水冲洗干净,特别注意去除爪心的黄色茧皮。

3. 氽水处理：

   • 锅中加入适量水，放入姜片、葱段及料酒，煮开后将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫,去除腥味。
   • 氽水完成后，用流动水冲洗干净,沥干水分备用。

4. 腌制准备：

   

   • 将鸡粉与纯香麻油调成糊状,均匀地拌入鸡爪中。
   • 将鸡爪装入保鲜袋中,密封后放入冰箱冷藏腌制过夜。

5. 蒸制过程：

   • 将蒸笼用锡纸铺底。
   • 将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖,旺火足汽蒸制约15分钟。

6. 烤制：

   • 将蒸笼取出,直接将鸡爪连同锡纸一同移至烤盘内。
   • 预热至200℃的烤箱中烤至表皮干爽焦香。

享用：

• 烤制完成后，鸡爪可立即热食,也可冷食。

制作小贴士：

• 腌制时间建议过夜,以便鸡爪更好地吸收调料的风味。
• 烤制时注意控制温度,避免过焦。
• 最佳搭配：搭配米饭或面条享用,尤其推荐搭配米酒。

这一套制作流程不仅保留了传统的烹饪手法，还通过现代烹饪技巧的改良，确保了盐焗凤爪的风味和口感,深受美食爱好者喜爱。