削皮上架，精选的柿子经过严格的选择，削去外皮，留下一层薄薄的柿肉，富平地区的柿饼采用吊挂方式，这种传统的制作方法不仅要求工匠对柿子的选材精准，更需要对制作技艺了如指掌，在吊挂过程中，绳缠和架架两种方式各有优劣，绳缠虽然操作麻烦，但能更好地保证柿子的均匀分布；架架则更为便捷，但需要后期进行细致的收拾工作，无论哪种方式,都需要工匠对柿子的成熟度和肉质有着深刻的理解。
脱涩软化是整个制作过程中最关键的一环，这个环节不仅决定了柿饼的品质，还直接影响着最终的口感和颜色，通过科学的湿度和温度控制，工匠们能确保柿子的软化过程既不过于迅速，也不因干燥过快而导致质地变差，富平的制作工艺独特地采用阴干方式，这不仅防止了柿子在强光下过度干燥，更为最终的霜白效果提供了理想的环境，在这个过程中，温度的控制尤为严格，必须在霜降节气之后才能开始制作，这样既保证了成熟度,又为后续的脱涩软化创造了最佳条件。
揉捏出水是将柿子从半成品转化为成品的重要一步，经过脱涩软化的柿子，表皮已经形成了一层可食用的柿皮，但仍然含有大量的水分，工匠们通过揉捏包裹的方式，帮助水分逐步析出，同时促进糖分的析出和结晶，这一过程不仅让柿饼的表皮变得更加洁白，还赋予了它甜美的口感，包裹几次后，柿饼的干湿度就能达到理想的状态，糖分随着水分的蒸发而结晶，柿霜逐渐增厚,形成了富平柿饼的独特风味。
在包裹储藏的过程中，昼夜温差的变化为柿饼的品质提升提供了天然的条件，随着时间推移，糖分不断析出，柿霜层越来越厚，呈现出一层晶莹剔透的白霜，一个既大又红、霜白又软甜的柿饼就诞生了。
关于哪里的柿饼最好吃，最正宗，据我所知，陕西的柿饼无疑是最出色的，小时候在西安住过，亲身品尝过当地的小寨柿子，也曾尝试过陕西贡品柿饼，通过多年的品尝和了解，我深信只有选择品种优良、制作工艺传统的富平柿饼，才能真正体会到柿饼的精髓，柿饼的好坏，不仅取决于柿子的品种，更需要合适的气候条件，陕西的地理环境为柿子种植提供了天然的优势，既保证了足够的光照，又避免了过于干燥的气候,这正是富平柿饼得以制作并成为了优质品的重要原因。
在众多品牌中，信宜柿饼、浮山柿饼、富平合儿柿饼、曹州镜面柿以及万荣桔蜜柿饼都是令人推崇的选择，它们各自以不同的特色和历史背景赢得了消费者的喜爱，无论是信宜的柿树生长环境优越，还是浮山的土地肥沃，亦或是富平合儿饼的历史悠久,都为这些柿饼品种增添了独特的魅力。
至于富平柿饼的上S时间和价格，目前的生产周期大约为45天，每年的11月中旬开始集中上架晾晒，12月中旬后进入S场，价格方面，零售价大约在30元/斤左右，这一数字在过去几年基本保持不变，对于团购需求，我们推荐聚怀斋柿饼，该品牌坚持传统工艺，采用吊挂晒干的方式，让柿子在阳光下充分成熟，糖分自然析出，霜白自然形成，这种传统的制作方式不仅保留了柿饼的传统风味,还赋予了它独特的美感和质地。
关于富平柿子的品质，大家无需担心，富平柿子以其甜美的口感和细腻的质地而闻名，被誉为"柿子之王"，它的果实呈扁圆形，果皮光滑，色泽鲜艳，最重要的是，富平柿子不需要削皮，直接咬下即可享受到柿子的美味，作为中国四大名柿之一，富平柿子的种植历史悠久，深受人们的喜爱,富平柿子绝对是非常好吃的佳品。