三趟式冷盘是一种将食材分三次浸泡在不同的汤汁中,使其味道更加鲜美的烹饪方法，这种做法能让菜肴更具层次感，香气扑鼻。
【材料】
- 鸡胸肉或牛肉片
- 虾仁
- 蔬菜（胡萝卜、黄瓜、豆芽等）
- 生姜、葱、大蒜、八角、香叶等调料
【第一趟汤汁】
- 清水
- 姜片
- 料酒
- 盐
【第二趟汤汁】
- 清水
- 鸡精
- 盐
- 料酒
- 糖
- 八角
- 香叶
【第三趟汤汁】
- 清水
- 酱油
- 糖
- 盐
- 蒜末
- 辣椒片
【做法】
- 鸡胸肉或牛肉片切成薄片,用清水冲洗干净。
- 锅中加入第一趟汤汁的材料,将鸡肉或牛肉片放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
- 锅中加入第二趟汤汁的材料,将虾仁放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
- 锅中加入第三趟汤汁的材料,将蔬菜放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
- 将焯烫好的鸡肉或牛肉片、虾仁和蔬菜装入盘中。
- 将第一趟汤汁、第二趟汤汁和第三趟汤汁分别倒入盛有食材的盘中。
- 将盘放入冰箱冷却,冷藏至入味即可。
冷菜小拼盘解释
冷菜小拼盘是一道由多种不同凉菜组合而成的菜品,其精致的摆盘方式使其倍具观赏性，这种菜品通常包含各种蔬菜、水果、海鲜等食材，既美观又健康，它不仅能让人们口感多样化，还能增加食欲，提高餐品的档次，冷菜小拼盘是餐厅或宴会等场合中常见的一道菜品，也是广受人们喜爱的一道美食。
冷菜拼盘做法
【虾仁肉丸子搭配新鲜蔬菜】 【材料】：虾仁、鸡肉丸子、西兰花、黄瓜、生菜、甜菜 【方法】：虾仁和鸡肉丸子煮熟后放入冰箱冷藏，西兰花用淡盐水煮开，过凉水，其他蔬菜切片、块或切丝，吃的时候可以淋上"麻油酱醋汁"或S售的沙拉酱。
【煮鸡蛋、牛肉片搭配水果蔬菜】 【材料】：鸡蛋、牛肉片、生菜、紫甘蓝、梨、西瓜、红豆 【方法】：牛肉切片在开水中煮几秒钟，变色后立刻捞起来，煮熟后放入冰箱冷藏，煮熟的鸡蛋分切成块，水果蔬菜切片、块或切丝，吃的时候可以淋上"糖醋汁"或S售的沙拉酱。
【煮鸡蛋、肉松搭配水果蔬菜】 【材料】：煮鸡蛋、肉松、黄瓜、番茄、生菜、玉米粒、腌橄榄、洋葱碎 【方法】：鸡蛋煮熟后放入冰箱冷藏，取出切成大小相等份量，所有蔬菜切片、块或切碎，吃的时候可以淋上橄榄油、盐和胡椒或沙拉酱。
【凉皮肉丝搭配蔬菜】 【材料】：肉丝、凉皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、木耳 【方法】：肉丝煮熟备用，凉皮蒸熟后过冷水，放入冰箱冷藏备用，蔬菜切丝，搭配芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、蒜泥等调味。
【白灼虾】 【材料】：鲜虾、姜丝、红椒粒、熟油、生抽 【方法】：带皮鲜虾去沙线洗净后，开水下锅煮5分钟，捞出过凉水，装盘，吃的时候可以蘸"姜丝生抽汁"。
【拌葱头】 【原料】：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分 【制法】：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 【特点】：新鲜脆嫩，酸辣适口。
【拌卷心菜】 【原料】：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分 【制法】：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中，将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好，除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 【特点】：甜咸香脆，佐酒小菜。