主料：
- 甲鱼1只
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 花生油适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 蔥段适量
- 酱油适量
- 红烧酱油适量
- 糖适量
制作步骤：
第一步：准备甲鱼
- 将甲鱼放于案板上，肚皮朝上，轻轻掀开甲鱼的头盖，剔除内脏,冲洗干净。
- 将甲鱼切块，大小均为3×3厘米,甲鱼裙则另用。
第二步：处理其他食材
将猪里脊肉切成小块，香菇去蒂洗净切块,冬笋削皮切片焯熟备用。
第三步：焯水
锅中倒入冷水，加入甲鱼块、葱段、姜片和少许黄酒,焯水至无色后捞出冲洗干净。
第四步：炒制
- 热锅加油,放入蒜粒和葱段煸出香味。
- 加入甲鱼块,翻炒均匀后加入适量料酒。
- 倒入生抽、酱油、冰糖,翻炒后加入水至没过甲鱼。
第五步：慢炖
- 将锅盖上,转小火慢炖至甲鱼肉质软烂。
- 加入少许鸡精,收汁后出锅装盘。
第六步：调味
锅中余汁用湿淀粉勾芡，淋在甲鱼上。 2.撒上香葱即可出锅。
文化特色：
辉哥的红烧甲鱼不仅味道鲜美，更承载着浓郁的江南文化，从甲鱼的选择到烹饪技法,每一步都体现了对传统美食的尊重与传承。
颜香味：
- 视觉：红烧甲鱼的汤汁浓郁，颜色鲜艳,散发着诱人的香气。
- 嗅觉：蒜香、葱香交织，酱香浓郁,令人馋涎欲滴。
- 味觉：鱼肉鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁回甜,完美契合。
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