- 大白菜：500克
- 干辣椒：6个
- 大葱：1节
- 醋：3汤匙
- 酱油：1汤匙
- 白糖：2汤匙
- 食盐：1茶匙
- 水淀粉：2汤匙
- 植物油：2汤匙
- 香油：1/2茶匙
- 清水：适量
制作步骤：
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准备食材：
- 将大白菜洗净，撕成小块,梗叶分开。
- 大葱剥去黄叶，清洗后切成小段；干辣椒用纸巾擦净,剪成小段备用。
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焯水白菜：
锅中倒入清水，烧开后放入白菜梗，用中小火焯水1分钟，捞出后用漏勺控干水分,盛入盘中备用。
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调配料汁：
锅中放入3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖，搅拌均匀,调成酱汁备用。
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爆香配料：
锅中倒入2汤匙植物油，置于中小火上加热，待油温升至六成时，先放入干辣椒爆出香气，马上放入大葱段,翻炒至香味四溢。
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炒白菜：
将焯水后的白菜梗倒入锅中，翻炒1分钟，待稍微软了后，倒入调好的酱汁,继续大火翻炒2分钟。
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加入白菜叶：
将白菜叶放入锅中，翻炒几下,待叶子稍微变软。
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勾芡：
倒入2汤匙水淀粉，用铲子沿锅边轻轻搅拌,逐渐形成浓稠的芡汁。
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调味：
加入1茶匙食盐，翻炒均匀后，淋入1/2茶匙香油,翻炒几下即可出锅。
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装盘：
将炒好的醋溜白菜装盘，撒上适量的香葱,趁热食用。
注意事项：
- 为了保持白菜的脆嫩，建议在炒制过程中保持大火,避免长时间小火煮沸。
- 如果口味偏酸，可以适当减少醋的量；如果口味偏甜,可以减少白糖的使用量。
口感建议：
- 酸中带丝丝甜，醋香浓郁而不刺激，白菜晶莹剔透，汤汁浓郁醇香,是一道非常下饭的家常菜肴。
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