上海汪姐红烧大排做法？

• 主料：猪大排400克
• 辅料：生姜片2片，回香2只，料酒少许，盐适量，糖适量，面粉50g，生粉15g，糯米粉50g，老抽老抽各适量，油100毫升
• 其他：清水适量

制作步骤：

1. 选购与准备
   选购新鲜的大排，洗净后用清水浸泡约30分钟以去除血水，用木棍轻轻锤打肉纤维，使其更嫩。

2. 调味与腌制
   将大排放入容器，加入少许盐、糖、料酒和胡椒粉，轻轻捏制约50下，使味道融入肉质，将面粉和淀粉混合后均匀裹在大排的正反面，拍打至均匀。

3. 油炸
   热锅凉油，放入大排双面煎至微黄，炸制后取出备用。

4. 炒香
   锅中留少许油，爆香生姜、八角和回香葱段，加入生抽、老抽和糖，调好汤汁浓度。

5. 煮大排
   将煎好的大排倒入锅中，加入适量清水（汤汁略高于大排），盖上锅盖中小火煮5分钟，期间用匙子将汤汁浇到大排上，翻面后继续煮至入味。

6. 调味与收汁
   等汤汁浓稠后，加入适量糖调味，关火后撒上葱花装饰，香气四溢。

小贴士：

• 肉质处理：木棍锤打大排可使肉质更嫩。
• 调味技巧：适量用料酒和糖可提升风味。
• 火候控制：煮汤时火候稍大，汤汁易收浓，需小心掌控。

这道红烧大排不仅口感鲜嫩,还可根据个人口味进行创新，如糖醋大排或葱烤大排，希望这道经典菜肴能为您的餐桌增添一份美味。