- 主料：鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克
- 调料：盐1茶匙
步骤：
- 将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块。
- 大葱切段，生姜拍碎，鸡胸肉用刀背剁成蓉,装在布袋备用。
- 白菜洗净去皮,雕成花状。
- 锅中注入适量清水，放入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水,捞出洗净沥干。
- 锅中烧开后，加入大葱和生姜，倒入焯好的鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿，熬煮3-5小时。
- 将汤过滤,除去杂质。
- 将过滤后的汤汁倒入砂锅，加入枸杞，调入盐,小火熬煮。
- 白菜放入沸水中煮至茎部熟软,捞出备用。
- 将煮好的汤倒入装菜容器，加入煮好的白菜,点缀枸杞即成。
开水煮白菜的详细做法
食材：
- 主料：白菜心若干、火腿200克、老母鸡100克、鸭肉500克、猪肘100克、瘦猪肉150克
- 调料：葱20克、姜20克、料酒100克
具体操作：
- 制汤：将老母鸡、猪蹄、猪骨、干贝焯水后洗净，一起放入汤锅，加水、黄酒、葱姜，烧开后撇去浮沫,小火煮3小时左右。
- 制肉蓉：将瘦猪肉和鸡脯肉剁成蓉,加水调匀备用。
- 卸下汤料，将肉蓉加入汤锅中，中火搅匀，待肉浮起后取出,过滤除去杂质。
- 再次倒入锅中，将肉蓉分次加入,搅匀后过滤。
- 静置沉淀,分次取出清汤。
- 白菜心入沸水焯至刚断生，捞入冷水漂凉,修整后放入汤碗。
- 加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤,点缀枸杞。
- 蒸锅上菜，2分钟后取出，滗去汤,再用清汤过一次。
- 清汤烧沸后，撇去浮沫,倒入白菜碗内即成。
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