双牙鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
制作方法：
- 锅中倒入少许食用油,加入部分姜片，先煎鱼的上面一面至微黄，待油热后再煎鱼的另一面，期间用厨房纸吸干鱼身水分，避免煎鱼时粘锅，煎好的双牙鱼盛出备用。
- 锅中留余油,将姜片、蒜末、葱段、黄豆酱、豆豉等爆香，加入糖、酱油、蚝油，调味后倒入适量清水煮沸。
- 将煎好的双牙鱼表面撒上余下的葱段,加入锅中剩余的调料和汤汁，根据需要可适量补水，加入少许白酒和醋。
- 高压锅中加水上汽后,转小火炖煮鱼片约30分钟，炖好后，倒出余汁，将鱼片倾斜在锅边滑入盘中，确保鱼肉完整。
- 炖煮过程中,油温宜低，双牙鱼表面微红即可捞出，放凉后再次轻煎，避免鱼刺过硬，推荐使用高压锅，既能保证鱼肉酥软，又能保持鱼骨的鲜美。
普宁豆酱鱼的正宗做法： 用料： 罗非鱼1条，线椒3个小米椒3个香芹2根蒜苗2根小葱1根老姜1块蒜头4瓣普宁豆酱3勺酱油2勺盐1勺
制作步骤：
- 热锅杀鱼,确保鱼肉鲜嫩。
- 清洗鱼体,剪去多余的鳍和尾巴，对内脏进行清理。
- 锅中放油,煎至鱼两面金黄，注意不要翻动鱼体。
- 配菜准备：香芹、蒜苗、小葱切段，线椒斜刀切片，姜切丝，小米椒切圈。
- 煎好的鱼盛出备用。
- 锅中留余油,炒香姜丝、蒜粒、小米椒和葱头。
- 加入一碗清水,调入豆瓣酱和酱油。
- 煮沸后放入煎好的鱼,盖上锅盖焖煮5分钟。
- 然后加入线椒、蒜末继续煮半分钟。
- 最后加入葱段和香芹,烫熟出锅即可。
普宁豆酱盐焗鱼的做法： 用料： 脆皖鱼1条，姜1块，香芹1根，生抽半勺，耗油半勺，淀粉半勺，普宁豆酱1勺
制作步骤：
- 将脆皖鱼切成大块,姜切片，香芹切段。
- 热锅下油,放入生姜片爆香，加入脆皖鱼煎至两面金黄。
- 锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色，加入脆皖鱼、葱白、洋葱翻炒至香。
- 倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，加入葱段和香芹即可。
炖鱼放什么酱好吃： 推荐用料： 美味可口麻辣酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、香油、浓缩鸡汁、鱼露、芝麻油、黄豆酱、鸡精、胡椒粉
制作方法：
- 锅中放油,炒牛羊肉碎、葱末、生姜沫至香，加入豆豉、椒皮、干椒、红花椒炒成香甜味。
- 加入酱汁、白酒、生抽、老抽、白糖、清水，炒香后加黄豆酱。
- 倒入足够清水炖煮鱼和豆腐。
- 用葱姜蒜炝锅,加入黄豆酱炒香，加入水煮沸，放入鱼，炖至汤奶黄色。
- 撒入香菜末、胡椒粉，喜欢辣的可加入辣椒。
黄豆酱的作用： 提味、增色泽，炖出来的鱼口感更好，色泽更漂亮。
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