红曲米与红曲米粉虽然同为传统食材,但性质和用途存在明显差异。
从状态上看,红曲米是以颗粒状存在的天然米粒，而经过加工的红曲米粉则呈现细腻的粉末状，从用途上来看，红曲米主要用于蒸煮米饭或发酵制作米酒，而红曲米粉则常作为调料加入腐乳制作或炖煮肉类品，成为餐饮中备受欢迎的着色剂。
红曲米粉的制作过程需要细心准备,将60克低粉和4克红曲粉提前过筛混合，将一只冰箱冷藏的鸡蛋从冰箱取出，回温半小时；65克黄油需要软化，可以适量用热水溶解后手动打发，打发黄油至轻盈柔顺后，加入40克糖粉，打发至顺滑无颗粒，接着分3-4次加入打散的鸡蛋，拌匀后再加入1/3的红曲粉低粉，继续搅拌，随后加入1/2牛奶，拌匀后再加入1/3红曲粉低粉，继续搅拌，依次加入剩余的牛奶和红曲粉低粉，打发成均匀的蛋糕煳，将蛋糕煳装入模具，大约占容量的2/3即可，烤箱提前预热至170度，烤制20-25分钟。
制作红曲米粉时,所需用料相对简单，只需红曲米随意搭配一个料理棒即可，制作步骤如下：将红曲米放入料理棒中细细弄碎，搅拌后过细筛，由于使用的是家用料理棒，操作次数较多，但依然能将红曲米磨成较为细腻的粉末，过筛后的粉末可以用于制作红丝绒蛋糕，而筛出的稍粗的米粉则适合煮粥。
关于红曲粉的使用,红曲粉确实是由红曲米制成的天然红色素，它无毒无害，是餐饮行业的首选红色调色剂，红曲粉在烹饪中不仅能增添菜品的色彩，还能赋予其独特的香气和味道，在卤制牛肉、猪手或肘子等大块肉品时，适量加入红曲粉可以增添色泽，提升品质，红曲粉的使用不仅能美化菜品，更能促进食品的营养价值，让人们在享受美食的同时，也能从中获得健康的益处，在日常烹饪中，建议优先选择红曲粉或红曲米作为红色调色剂。
红曲米粉的历史可以追溯到数百年前,它不仅是传统药食，还是当地文化的重要组成部分，在湖南的祁阳X，红曲米粉还被用于制作独特的祁阳曲米鱼，展现了地方特色与传统工艺的深厚底蕴。