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凉菜先上：传统中餐宴会先是将凉菜一并端上，服务员会在宾客入座开席前几分钟内，将凉菜放在桌上，待宾客稍作尝味后，服务员便会通知厨房开始准备正菜。
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主宾位置优先：当凉菜被稍微尝味后，服务员会将凉菜从主宾的位置移到副宾一侧，腾出主宾桌上，开始逐步上菜，首道正菜会放在主宾面前，接下来的炒菜也会按照同样的方式依次上菜。
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酒水时机：当所有宾客到齐并开始品尝凉菜时，服务员就会准备好酒水，开始为宾客斟酒。
中餐正宴的主题设计
中餐主题宴会的核心在于通过一个或多个历史文化、地域特色或其他主题，为宾客提供一场独具特色的宴会体验，其最大特点是围绕主题精神，通过菜品、服务、色彩、灯光、装饰等多个维度营造氛围，使主题成为餐饮体验的核心元素。
现代主题宴会设计更具个性化,注重结合地方文化、当今时事或消费者个人需求，通过中心装饰物、布草、菜单等多个方面的设计，主题内涵得以从不同层面展现，既给予宾客视觉享受，也赋予精神层面的共鸣。
中餐菜品的摆盘技巧
中餐菜品的摆盘装饰技巧主要体现在颜色搭配、形状处理和空间布局三大方面：
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颜色搭配：将不同调味色的菜品巧妙搭配在一起，既能丰富色彩层次，又能避免单调，红色、黄色、绿色等主色调的搭配，可根据菜品的色彩特性进行调配。
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形状处理：通过将食材切割成不同的形状，并配合适当的器皿形态，能够增强视觉效果，圆形食材可搭配椭圆形盘，方形食材可摆放在方形盘上，或切割成不同形状以突出造型特色。
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空间布局：合理安排菜品的摆放位置和间距，创造出层次分明的空间效果，在圆形摆盘中可采用辐射状布局，将菜品分布在各个方向，营造出动态的视觉感。
具体操作方法：
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遵循摆盘规律：中餐摆盘设计通常从"点、线、面"三要素入手。"点"是聚焦视线的关键要素，通常选择色彩鲜艳、形态独特的菜品作为点。"线"则是摆盘的骨架，可通过直线或弧线布局增强摆盘的流动性。"面"则体现了物体的表面特征，分为几何面、有机面、偶然面等多种类型。
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掌握摆盘形式：分隔式摆盘和混合式摆盘是两种基本形式，分隔式摆盘适合不同颜色、不同食材的菜品混合搭配，盘边可进行简单的装饰，混合式摆盘则通过将不同大小、颜色和味道的菜品分隔放置，既展现错落有致的美感，又避免味道重复。
通过以上技巧,中餐菜品的摆盘能够更好地展现色香味的和谐美感，让每道菜品都成为餐桌上的艺术品。