肉沫豆腐怎么做？

1. 嫩豆腐 1 包，豆腐切块
2. 瘦肉末 100 克，切碎
3. 葱 1 根，切末
4. 姜 1 片，切末
5. 大蒜 2 瓣，切末
6. 干辣椒 1 个，剪断
7. 豆瓣酱 2 汤匙
8. 生抽 1.5 汤匙
9. 料酒 1 汤匙
10. 芝麻油 适量
11. 盐 适量
12. 淀粉 适量
13. 鸡精 适量
14. 食用油 适量
15. 香菜 适量

制作步骤：

1. 豆腐切成2cm见方的小块,用开水烫一下去除豆腥味，沥干水分备用。
2. 锅中倒油,加入切好的葱末、姜末、大蒜末、干辣椒和红辣椒段爆香。
3. 加入肉末,快速翻炒至变色，炒至变白，再加入豆瓣酱、生抽、料酒、芝麻油、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
4. 翻炒均匀后,加入清水，大火烧开，转小火焖煮30秒，让豆腐充分吸收汤汁，然后再次烧开，关火。
5. 待汤汁基本收干时,撒上香菜末，再倒入事先炒好的肉末豆腐，翻炒均匀，使豆腐表面沾满红色的豆瓣酱。

小贴士：

• 在烹饪过程中,尽量避免让豆腐变软，可在煮豆腐的同时加入一些冷水或鸡汤，这样可以使豆腐口感更加紧实。
• 起锅前,可以在锅中加入适量的清水和食用油，先热锅冷油，油热后将豆腐块逐一放入，快速翻炒，避免豆腐黏锅或散开。
• 蒸豆腐时,可选择南北豆腐，如北豆腐，其质地较硬，更适合炖煮或炒制；南方豆腐则较为嫩滑，适合炖煮或烹调更为精细的菜品。

肉末豆腐家常做法其实很简单,只需要掌握一些基本的烹饪技巧和配方，就可以做出美味可口的家常菜肴，希望以上的烹饪步骤能对你有所帮助，快来试试这款口感鲜美的肉末豆腐吧！