做南瓜饼是加糯米粉还是面粉？

使用糯米粉

1. 选择老南瓜：由于糯米粉本身具有黏性较强的特点，对于制作软糯、口感弹牙的南瓜饼非常有利，老南瓜经过蒸煮过程，其内部水分较少，质地比较紧实,适合用来制作南瓜饼。

   • 糯米粉与南瓜泥的比例：糯米粉与南瓜泥的比例通常为1:1或1:2,具体比例视个人喜好和南瓜颗粒的大小进行调整。

   • 制作步骤：

     • 准备一个较大的南瓜,将它洗净去皮切片。
     • 将南瓜片蒸熟，待冷却后自然脱水,然后将其捣碎成南瓜泥。
     • 在南瓜泥中加入适量的糯米粉,按照糯米粉与南瓜泥的比例揉成面团。

2. 烤制南瓜饼：使用糯米粉的制作方法更适合烘烤南瓜饼，因为糯米粉较吸油，烤制后口感更绵密、更软糯,颜色深沉且表面微焦。

   • 预热烤箱至180℃-200℃。
     • 取一片烘焙纸铺于烤盘底部，然后涂抹少许植物油或黄油,以便于烘烤时挂住烤盘边缘的水分。
     • 用勺子将已经揉成面团的南瓜泥擀平，厚度约为1厘米左右,然后对折并整形为半圆形饼状。
     • 把南瓜饼放入已预热好的烤盘中，烘烤约15-20分钟左右,直至饼体呈金黄色即可。

使用面粉

1. 选用标准面粉：如果你希望南瓜饼口感更松散、更有弹性，可以选择使用面粉来制作，面粉的韧性适中，可以帮助南瓜饼形成理想的形状,并有助于烘焙过程中的组织稳定。

   

   • 面粉与南瓜泥的比例：面粉与南瓜泥的比例大约为2:1,即200克面粉中需添加100克南瓜泥。

   • 制作步骤：

     • 选择新鲜南瓜，如当地S场上的南瓜新苗，这类南瓜含有更多的水分和纤维,口感更为饱满。
     • 将南瓜清洗干净，剥去外皮，将内瓤去除，尽量保留南瓜汁液,避免过多水分导致南瓜饼太湿软。
     • 使用榨汁机将南瓜籽榨成南瓜汁备用。
     • 在南瓜汁中加入适量面粉，用筷子搅拌成糊状，使其成为南瓜泥,比例可根据南瓜泥的干湿度适当调整。
     • 将面团揉成适当大小的球状或长条状，然后用手将面团压扁,便于放置在烤盘中烘烤。

2. 冷藏保存：在烘烤完成后，南瓜饼需要尽快食用，否则可能会因干燥而变得难以消化，甚至出现过硬的情况，若想保持饼体的湿润和软糯，可以将烘烤后的南瓜饼放入冰箱冷藏室保存,但请注意定期取出解冻重新回温。

请根据以上信息，综合考虑个人口味和南瓜的具体品质，选择适合自己的制作方法和面粉类型,以达到最佳的南瓜饼口感。