熔岩巧克力为什么不凝固？

1. 奶油或黄油加入过多：在巧克力制作过程中，如果奶油或黄油过度添加，导致巧克力中的可可固体含量下降，从而使巧克力的密度减小,影响其在常温下的稳定性和凝固性。

2. 外界温度过高等条件不足：当巧克力的外部环境温度达到巧克力的凝固点以下时，无法充分融化并凝固,从而形成巧克力内部难以凝固的现象。

针对这两个问题,以下是两种可能的解决方案：

1. 在巧克力制作过程中增加更多的巧克力粉末：通过适量添加巧克力粉末，可以使巧克力的密度增大，这有助于提高其凝固性能，在配方中适当增 加白砂糖与细砂糖的比例，并同时加入更多的巧克力粉末，可以使巧克力形成更紧密的结构,减少体积膨胀对凝固度的影响。

2. 降低巧克力外部温度至凝固点以下：为了确保巧克力在较低的温度下达到凝固点，可以将巧克力放入冰箱或其他冷却设施中进行冷藏或冷冻处理，这样做能使巧克力的外部迅速降温至凝固点以下，避免因快速冷却导致内部未凝固的部分继续膨胀,从而凝固效果更好。

巧克力不凝固的问题可以通过在巧克力制作过程中增加巧克力粉末、降低外界温度等方式予以解决，通过上述方式，可以有效地提高巧克力的凝固性能，使其在常温下保持良好的稳定性，满足消费者的需求，而对于已有的熔岩巧克力而言，只要确保巧克力制作过程中的原料合理配比、控制好温度等关键因素，就可以达到理想的凝固状态，如在将熔岩巧克力切成薄片状后再加热以制作口感柔滑的冰山熔岩，针对因冰淇淋模型的特性（比如食用口感需求）而引起的“硬化”，还可以尝试使用与冰淇淋相同的方式制作熔岩巧克力，包括先将融化的巧克力轻轻涂覆在冰淇淋模型表面，然后在微波炉中加热，以此实现类似冰淇淋的融化口感，需要注意的是，不同的冰淇淋品牌可能对于冰淇淋模型的要求有所差异,所以在尝试此方法前需要了解具体产品的相关规定和制作要求。