- 羊脊骨：3000克，剁成块状，冷水浸泡2小时，用冷水冲洗干净,捞出备用。
- 羊肋排：2000克，剁成条状，冷水焯水，去掉血沫,沥干备用。
- 青葱：5段,切段备用。
- 大葱：5片,切段备用。
- 蒜：100克,剁成末备用。
- 辣椒：1个,切段备用。
- 生抽：1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g）。
- 白胡椒粉：1茶匙（5g），孜然：1汤匙（15ml），枸杞：5粒，盐：2茶匙（10g），鸡精：1茶匙（5g），胡椒粉：1茶匙（5g）。
- 炖肉料包：1份，包括丁香、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、桂皮、黄芪、南姜、砂仁、枸杞、党参,具体使用量视个人口味调整。
- 羊蝎子火锅底料包：1包，包括郫X豆瓣酱、红糖等。
具体步骤：
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杀猪骨头：选择质量新鲜的绵羊脊椎骨，一般长度约为50cm，厚度约为2.5cm，采用将它们浸泡30分钟后撇去表面的血水,捞出晾干备用的方式。
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水处理：放入冷水，用清水冲洗出血水，如果想要煲出红色汤底，可以适量加一些花椒和红曲粉，接着将羊排骨放入锅中，加入3000克清水，大火烧开去血沫,捞出沥干备用。
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炖煮：将焯水后的羊蝎子加入准备好的炖肉料包，一起翻炒均匀，再加入500克的红糖，翻炒至糖完全溶解，接着加入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量的料酒、老抽、生抽和水,再次翻炒均匀。
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加入开水：将炖煮好的炖肉料包一同放入锅中，开火烧开后转为中小火慢炖，注意观察汤色，确保没有糊底的情况发生，炖煮大约2小时后，汤汁变得更加浓郁,可以适当添加一些鸡精和香料增加风味。
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起锅并调味：待汤煮至剩下约1.5千克的水量时，撇去浮沫，熄火静置5分钟，汤已经变得非常浓郁，可以将羊脊骨取出，并用清汤替换原锅里的热水，重新烧开,将炖好的羊蝎子直接放入火锅中。
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切割：用锋利的刀在羊脊骨上切开一个长方形口子,方便后续涮食各种食材。
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烹饪顺序：可以根据个人口味调整烹饪顺序，在捞出羊蝎子后，可以选择先将肉类、蔬菜等食材放入锅中进行涮烫，再将泡沫捞出，在火锅的中心部位放置羊脊骨和剩余汤汁，汤汁的表面可适量撒上几根葱花或香菜,增添香气。
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完成：待所有的食材烫熟后，即可享用美味的羊蝎子火锅，如果喜欢辣度较高的口感，可以适当的加一些麻辣火锅底料来提升辣味，搭配小葱、白菜、土豆、粉丝等食材,味道更佳。
羊蝎子火锅制作过程并不复杂，主要包括腌制、炖煮、切割和涮食等几个步骤，通过巧妙的运用火候和调料，能够烹饪出醇厚浓香、色泽诱人、口感丰富、营养丰富的羊蝎子火锅，是一款家庭朋友们喜爱的美食佳肴，不论是炖煮时间的控制，还是食物间的搭配，都能充分体现出厨师的烹饪技巧和创新精神，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松制作出既健康又美味的羊蝎子火锅，无论是在寒冷冬日，还是炎炎夏日,这份温馨而独特的美食都能够唤起人们对家的热爱和对生活无尽的美好回忆。