将鲈鱼去内脏洗净,将其身上的盐擦拭干净，根据你的菜谱，我们需要半汤匙的盐来腌制八条小鲳鱼。
腌制完毕后,将鱼两面均匀地在面粉中拍打一下，以去除多余的面粉和黏性，这一步是保证煎出来的鱼皮不粘连的关键。
在平底锅中倒入适量的食用油,用中小火加热，待锅中的油开始冒烟时，把鱼放入油锅中，煎至两面微黄，如果嫌煎制时间过长，可以分批煎，每一批鱼都需要煎两次，以此确保鱼肉充分吸收油份和调料的味道。
煎制过程中,为了避免鱼肉表面过于油腻，可以在鱼肉表面刷一层薄薄的鸡蛋液，煮沸后的鸡蛋液迅速渗入鱼肉内部，使其表面形成一层蛋液保护层，保持鱼肉鲜嫩多汁。
待鱼两面煎至边缘微焦、中间稍带金黄色，即可取出沥干油份，趁热放入预热过的凉水中降温，使鱼肉表面变得清爽可口，你可以加入适量的黑胡椒粉和白胡椒粉调味，提升菜品的口感和香气。
你可以根据个人口味,撒上一些葱花和小米辣碎作为点缀，让鱼肉的颜色更加鲜艳，味道更富有层次感。
就是干煎小鲳鱼的详细步骤,它的制作方法看似简单，实则需要对原料进行精心挑选和合理利用，通过腌制和炸煎的过程，能使鱼肉酥软多汁，口感鲜美，适合作为家常菜肴或宴请亲友的佳肴，无论是搭配米饭还是配以蔬菜沙拉，都能为餐桌增添一道色彩斑斓的海鲜佳品。
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