北京小炒猪肝，因其独特的烹饪技艺与口感，不仅在全国范围内享有盛誉，更被视为北方人日常生活中的一道经典美食佳肴，我们通常将猪肝类菜肴的烹饪方式称为"熬肝"或"炒肺",其演变过程与我国传统烹饪文化息息相关。
"熬肝"起源于清代末年，源自中医术语中的"熬粥"及古人对于猪肝的食疗作用，主要作为辅料搭配熬制的各种猪骨汤、蔬菜以及药材，使其具有补肝明目、滋阴润燥的功效，而在清代的北京地区，熬肝这道菜品逐渐融入到人们的日常饮食中，并在清朝晚期形成了一种独特的烹饪风格——"炒肝儿"。
烹饪"猪肝儿"时，首先要将新鲜猪肝洗净切片，用淀粉、姜片、蒜片和生抽、料酒（如用花雕或啤酒替代）腌制10-15分钟，待猪肝充分吸收调料风味，达到最佳口感，在热锅凉油中加入腌制好的猪肝，快速翻煎至变色、变熟,确保猪肝断生即可。
新鲜猪肝与配菜如尖椒、洋葱一同下锅，按照个人喜好进行炒制，中式烹饪讲究烹调技巧，需要采用先炒配菜的方式，即先将各种香料（如辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等）、大蒜瓣爆香，再将配菜放入炒制片刻，让其充分吸收香味，进而更好地搭配猪肝的鲜美和清爽，此步骤可以使菜品更加香气四溢,提升整体的食用体验。
至于"先炒猪肝"与"先炒菜"的问题，一般而言，炒猪肝的操作流程是以猪肝为主料，然后与其他配菜一起下锅炒制，而非传统的先炒菜再炒猪肝的做法，这是因为将猪肝和其他食材均匀地放在同一个锅中翻炒，能保证每一块猪肝都能得到充分的受热,不会因火候不均导致熟烂的情况发生。
虽然现代烹饪技术中已经不再严格区分"猪肝"和"菜"，但在一些地方依旧沿袭着这一传统，比如某些特定的传统菜品或是人们日常习惯保留的烹饪方法，仍会选择先炒猪肝然后再炒菜，在这种情况下，"先炒猪肝"的概念并不明确,而是按照传统菜系和烹饪技巧来理解。
无论是"熬肝"还是"炒肺"，它们都是将猪肝作为一种主料进行烹饪，且两者间的具体做法并非固定不变，通过对比两种不同的烹饪方法，不仅可以更加清晰地阐述猪肝与配料的关系，也能更好地体现中国烹饪文化的独特魅力，无论您喜欢"熬肝"还是"炒肺"，每一道精心制作的"猪肝儿"都充满着浓郁的北京味道,值得我们在品鉴和享用过程中细细品味。