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准备茄子和配料：
- 茄子：选取中等大小且光滑无损伤的茄子，将其去皮后切成长条，切记不要太厚或太薄,以保证口感的适宜。
- 辣椒：选用适合自己口味的红辣椒,切碎备用。
- 大蒜：切成末备用。
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准备炸煎工具：准备一口不粘锅，锅内需铺上一张烤纸以防油滴落，还需一个碗，里面盛入面粉，一边倒水一边搅拌，直到形成面糊，这是因为面糊能让茄子表面有一层淀粉，防止茄子在油中炸糊,同时也增加了食物的颜色和口感。
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炸煎茄子：
- 预热锅，加适量的油，将炸锅置于炉子上,让它微微发热。
- 当油开始冒烟时，将切好的茄子倒入炸锅中，根据自己的喜好调整火候，一般保持中小火，以保证茄子两面都能煎至微黄，当茄子两面金黄时，可以用筷子夹起试试，若没立即掉落，表示已熟透,可以翻面煎至另一面亦达到同样效果。
- 可以适时翻动茄子，确保每一面均匀受热，保持受热均匀,避免表面焦糊。
- 煎至两面都呈现金黄色后，迅速捞出控油，可用漏网避免剩余油汁流入油底锅,以防下次重复炸制导致过油。
- 把炸好的茄子放在纸上吸去余油,以免粘附在表面。
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腌制茄子：
若没有直接使用腌制的蔬菜，可在炸过的茄子上撒上少许盐和胡椒粉，以增加菜品的咸香味和微辣口感，这一步的目的在于为茄子提鲜,保持其原有的鲜美味道。
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制作酱汁：
- 锅中加入适量油，烧热后加入剁碎的大蒜末，翻炒出香气，接着加入切好的辣椒末，快速翻炒均匀,让所有香料的味道得以释放。
- 加入适量的豆瓣酱，用小火翻炒均匀,让豆瓣酱充分吸收调料的香味。
- 添加生抽、老抽、白糖和料酒，根据个人口味调节每项比例,增加色泽和咸香味。
- 加入适量的热水，水量以覆盖茄子一半为宜，因为后续还需用到这些酱汁，这样的配置使得茄子酱汁更加浓郁,能使茄子更好地吸收酱汁的味道。
- 加入适量的盐，按个人口味适量增减，轻轻搅拌均匀，使酱汁呈现稳定的酸甜口感，随后慢慢收汁,可以使酱汁更加浓稠。
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将煎好的茄子摆盘：
- 出锅前在茄子表面上均匀地撒上一层薄薄的白芝麻，不仅美观,还能增加菜品的口感层次感。
- 加入事先准备好的蒜泥，淋入适量的香油，再撒上一层葱花作为点缀,提香且增添了一份清新自然的气息。
- 将调好的酱汁倒在切好的蒜泥上，让其充分包裹茄子，使每一片茄子都裹上酱汁的醇香，佐以蒜泥和葱花的清爽口感，既有酸甜的酱汁，又有蒜香的香味,呈现出一道美味诱人的煎茄子。
就是制作煎茄子的一般步骤，可根据个人口味和需求进行适当的调整，注意在烹饪过程中，要注意火候、翻煎技巧以及控制油量，以免茄子表面过于油腻或未完全熟透，可根据自己的喜好在步骤2至步骤6中加入自己喜欢的配菜，丰富菜肴的色彩和口感，使整道菜品更加丰富多彩，煎茄子除了适合家常餐外，也可用于各类美食场合，是提高生活品质、烘托饮食气氛的好选择。
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