苦菊菜家常做法？

准备材料：

• 新鲜的苦菊 (200 克)
• 大蒜 (3瓣) 拍碎，剪成细末
• 花生米 (烤箱烤熟)
• 食盐 (适量)
• 生抽 (适量)
• 辣椒油 (适量)
• 老醋 (适量)
• 白糖 (适量)
• 蒜蓉 (适量)
• 葱 (适量)
• 香菜 (适量)
• 橄榄油 (适量)

以下是苦菊制作的基本步骤：

• 将准备好的苦菊洗净,撕去老叶，去除根部，并将其掰成小朵。
• 在一个大碗中,加入生抽、老醋、辣椒油、糖、蒜蓉和葱丝，混合均匀成调味料汁备用。
• 锅中加入适量的橄榄油,放入蒜末煸炒至微黄色，接着加入准备好的芥末碎炒香。
• 加入洗净的苦菊,继续翻炒使其变软并释放出苦味，加入胡萝卜片和熟花生豆，继续翻炒至所有材料均匀裹上调味料汁。
• 可以根据个人口味适当调整苦菊的数量和份量,确保在烹饪过程中不损失其营养成分。

主料,苦菊可以根据个人喜好进行搭配和切配，比如可以将苦菊和胡萝卜、香菜一起炒制成三文鱼紫苏炒饭，或将苦菊和花生米混合制成红烧花生菜，或是在清炒苦菊中加入香菇、竹笋等配料增加口感和营养。

以下是三种美味的苦菊做法：

• 苦菊中式传统煮法：
  • 主料：苦菊200克，蒜3瓣，红椒2个，生抽适量，蚝油适量，醋适量，白糖适量，花椒适量
  • 制作步骤如下：

    • 把苦菊用冷水泡发五分钟,泡好之后摘成小朵。

    • 红椒切丝、蒜切丝。

    • 苦菊清洗后放入开水中焯烫约1分钟,再将焯烫好的苦菊放入冰水中完全冷却。

    • 在碗中加入适量的老醋以及所有的调料,搅拌均匀后备用。
    • 苦菊摘去老叶去掉根部掰开洗净控水。
    • 将苦菊放入大碗中加入调料搅拌一下,然后加入胡萝卜片（提前用水卯一下）和熟花生豆，充分搅拌均匀。
    • 倒入调料汁,搅拌均匀后放入蒸锅中小火慢慢炖煮3-5分钟，期间需保持盖子的盖子，让汤汁慢慢收浓，苦菊口感变得更为醇厚。
    • 关火后静置约10分钟后,关掉蒸锅电源，让汤汁自然冷却。
    • 调制好的苦菊汤盛出沥干水分,淋上剩下的花椒油和少量香油即可享用。

下面介绍几种在辣度和酸甜程度上有明显变化的苦菊做法：

• 苦菊香辣鸡丁：
  • 主料：苦菊100克，大蒜2瓣，干辣椒5个，生姜适量，鸡肉500克，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量
  • 制作步骤如下：

    • 洗净鸡肉,切成小丁，用盐、鸡精腌制10分钟。

    • 腌制后的鸡肉焯水去血水备用。
    • 干辣椒剁碎,生姜切丝。
    • 锅中加油,加入蒜末炒香，再加入干辣椒炒出红油。
    • 加入腌制好的鸡肉翻炒至变色,盛出备用。
    • 再次加入锅中,加入生姜丝炒香。
    • 接着加入腌制好的苦菊,翻炒均匀。
    • 加入生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
    • 最后加入腌制好的鸡肉丁翻炒均匀,淋上香油出锅即可。

对于适合素食者、不喜欢油腻的人来说，也可以选择将苦菊和蔬菜或豆腐搭配制作不同的美食：

• 炸苦菊豆腐：
  • 主料：苦菊300克，豆腐一块，蒜瓣5瓣，生抽适量，盐适量，淀粉适量，香油适量，姜末适量
  • 制作步骤如下：

    • 豆腐切块,浸泡在开水中3-5分钟，使豆腐更加嫩滑。

    • 苦菊清洗干净,撕去老叶去掉根部，根据个人喜好切成小段。

    • 蒜瓣剥皮,姜末切末备用。
    • 锅中加油,先下入蒜末炒香，再加入豆腐块煎至两面金黄。
    • 加入生抽、盐、淀粉调味，翻炒均匀。
    • 起锅前,放入一片苦菊，再次翻炒均匀。
    • 最后淋上香油,翻炒均匀出锅即可。

根据个人口味和需求,还可以尝试以下四种不同类型的小吃和菜肴，如苦菊拌蘑菇、蒜茸拌苦菊、炒苦菊饼、苦菊拌鸡蛋等：

• 苦菊拌蘑菇：

  • 主料：苦菊300克，蘑菇100克，鸡胸肉500克，盐适量，糖适量，生抽适量，香油适量，料酒适量
  • 制作步骤如下：

    • 蘑菇切片,鸡胸肉洗净切丁，用盐、生抽、料酒腌制10分钟。

    • 苦菊清洗干净,撕去老叶去掉根部，根据个人喜好切成小段。
    • 蒜瓣剥皮,姜末切末备用。
    • 锅中加油,先下入蒜末炒香，再加入蘑菇翻炒均匀。
    • 加入腌制好的鸡胸肉翻炒至变色,盛出备用。
    • 加入生抽、盐、糖、香油调味，翻炒均匀。
    • 最后加入切好的苦菊,再次翻炒均匀。

• 蒜茸拌苦菊：

  • 主料：苦菊300克，蒜瓣3瓣，干辣椒5个，姜末适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量
  • 制作步骤如下：

    • 苦菊清洗干净,撕去老叶去掉根部，根据个人喜好切成小段。

    • 蒜瓣剥皮,姜末切末备用。
    • 锅中加油,先下入蒜末炒香，再加入干辣椒炒出红油。
    • 加入腌制好的苦菊,翻炒均匀。
    • 加入生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
    • 最后加入蒜末和姜末,继续翻炒均匀。

• 炒苦菊饼：

  • 主料：苦菊200克，面粉200克，牛奶适量，盐适量，糖适量，黑胡椒适量，蒜蓉适量
  • 制作步骤如下：

    • 苦菊清洗干净,撕去老叶去掉根部，根据个人喜好切成小段。

    • 黄油50克融化,加入面粉揉成面团，发酵至两倍大小。
    • 发酵好的面团擀成长条形,折叠成长方形，擀平后压紧边缘，再叠上一层擀平的面皮，反复操作直到形成一个个独立的饼。
    • 蒜瓣剥皮,姜末切末备用。
    • 将一张擀好的饼放在平底锅中,煎至两面金黄，表面略微凝固后加入适量的牛奶，继续煎至边缘微焦即可。

• 苦菊拌鸡蛋：

  • 主料：苦菊200克，鸡蛋1个，小番茄5个，洋葱半个，大蒜（白皮）15克，盐适量，糖适量，生抽适量，麻椒粉适量，香油适量，葱花适量
  • 制作步骤如下：
    • 苦菊清洗干净,撕去老叶去掉根部，根据个人喜好切成小段。
    • 小番茄洗净切开。
    • 洋葱切成细丝。
    • 蛋打入碗中,打散，待用。
    • 锅中加油,加入蒜末炒香，再加入洋葱丝炒香。
    • 加入预处理好的小番茄,翻炒均匀。
    • 加入生抽、盐、糖、麻椒粉、醋调味，继续翻炒均匀。
    • 调入打散的鸡蛋液,搅拌均匀