蘑菇是一种广泛栽培且深受消费者喜爱的食用菌，其产量巨大，消费量大，蘑菇主要分为两类：发酵真菌和非发酵真菌，包括平菇、杏鲍菇、猴头菇、茶树菇、牛肝菌、白蘑菇、香菇、草菇、竹荪、金针菇、猴头菇、鸡腿菇等,下面详细介绍其中常见的食用菌及其特点：
-
平菇：以其形状平展、色泽鲜艳、质地细腻、口感鲜美而闻名，适合炖、炒、蒸等多种烹饪方式，平菇还具有较高的营养价值，富含膳食纤维、维生素B群、矿物质以及抗氧化剂。
-
杏鲍菇：又称为“金盏菇”，因其壳呈金黄色而得名，是市场上极具吸引力的食用菌之一，杏鲍菇肉质饱满，口感醇厚，含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物和多种氨基酸,对人体健康有益。
-
猴头菇：又被称为“银耳菇”，因其有类似猴头菇的特征而得名，被誉为“菌中之王”，猴头菇具有独特的香味，质地软糯，含有的糖类和蛋白质远高于普通菇类,有助于增强免疫力和调节肠道功能。
-
香菇：主要包括冬菇、白灵菇、黒木耳、银耳、金耳、灵芝等多种品种，其特点是口感鲜美，营养丰富，含有丰富的膳食纤维、胶原蛋白、矿物质和多种维生素,被广泛用于制作菜肴和提取药材。
-
草菇：又称为青菇，因其外貌与蘑菇相似而得名，口感脆爽，营养价值颇高，草菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群和多种矿物质，有助于人体吸收利用,降低体重和胆固醇水平。
-
红菇：以其红色或橙红色的外壳和质地坚韧而著名，既有鲜美无比的口感，又富含β胡萝卜素和硫代葡萄糖苷等营养成分,有利于维持视力健康。
-
白灵菇：又被称为猴爪菇，因其宛如猪蹄般柔软而得名，滋味鲜美，易于熟透，营养丰富，具有抗衰老、降低血糖、抑制肿瘤生长等健康功效。
-
黑木耳：因其黑色的外观和丰富的营养成分而受到消费者的青睐，包括银耳、松茸、牛肝菌、香菇等，是一种营养丰富、药膳价值高的菌类。
-
金针菇：又被称为“金菇”，因其形状犹如一把金色的勺子而得名，口感爽滑，营养丰富，具有抗菌、降脂、抗病毒等多种保健功能。
-
双孢蘑菇：一种特殊的菇类，形态独特，产于俄罗斯等地，营养丰富，有很高的药用价值，食用双孢蘑菇能够提高免疫系统功能，预防各种慢性疾病，例如心血管疾病、糖尿病等。
除了上述列举的食用菌，还有一些野生蘑菇也是值得我们关注的，比如松茸、牛肝菌、鸡腿菇等，这些蘑菇中含有更多的活性物质，对人类健康有着潜在的保健效益，尽管有诸多食用菌可供选择，但需要注意的是，野生蘑菇往往带有潜在的毒性，尤其是在未经过专业指导的情况下采摘和食用，在采集和食用野生蘑菇时，应遵循正确的安全操作规程,并尽量选择来自有资质和信誉的商家的产品。
介绍的食用菌包含了常见的蘑菇品种，如平菇、杏鲍菇、猴头菇、茶树菇、牛肝菌、白蘑菇、香菇、草菇、竹荪、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、松茸、牛肝菌、香菇、草菇、竹荪、金针菇、猴头菇、鸡腿菇等，每种蘑菇都有自己独特的营养价值和食用价值，在日常饮食中，我们可以适量食用这些美味的食用菌，以满足身体对各种营养的需求，也需要掌握相应的采摘和食用技巧，以保证食用的安全性和有效性，在选择和食用野生蘑菇的过程中，还需注意选择正规渠道采购、严选野生产地和管理方式,以确保产品的品质和安全性。