主要食材：
- 刀削面：面条 250 克
- 西红柿：2 个，剁碎
- 鸡蛋：3 个，打入碗中打散
- 洋葱：半个，切丝
- 薄荷叶：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白砂糖：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
- 大蒜末：适量
- 蒜泥：适量
- 料酒：适量
- 冰水：适量
做法步骤：
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准备工作：
- 锅烧沸适量清水，待水开时将刀削面放入锅中,煮至面条熟透。
- 炒锅加热，倒入适量油，待油热后加入鸡蛋液,煎至鸡蛋熟透后盛出备用。
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食材处理：
- 将切好的西红柿捣碎,配上薄荷叶增加口感。
- 胡萝卜、青椒洗净，切丝,备用。
- 剁好的猪肉切成丁状，蒜末与蒜泥混合,用于炒菜时增添香气。
- 在碗中，将生抽、盐、砂糖、料酒混合均匀,形成调料汁备用。
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刀削面制作：
- 热锅冷油，油温适宜后，加入葱花、蒜末炒香，再加入煮熟的鸡蛋炒匀，加入事先准备好的猪肉丁、胡萝卜丝、青椒丝炒匀。
- 加入调料汁，翻炒均匀,使调料充分融入菜肴中。
- 炒至菜色均匀，蔬菜熟透后，捞出放入冷水中,以保持其翠绿的颜色。
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削面加入炒好的蔬菜和鸡蛋：
- 将已经煮好的面条倒入锅中，煮熟后再淋上调料汁，继续翻炒均匀,使面条吸收调料汁的味道。
- 最后撒上薄荷叶,让面的清爽与调料的醇厚相融合。
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完成：
- 把炒好的削面盛出，淋上一些冷开水,以保持其口感鲜嫩。
- 上桌前撒上切好的蒜泥,增加食欲。
- 注意事项*：
- 切割面条时要确保长度适中，过长则不易掌握刀工,而过短则口感不佳。
- 煮面过程中要多次换水,防止面粘连或糊锅。
- 加入调料时要注意火候，太大会影响调料的风味,太小则会影响整体口感。
- 最后切记翻炒削面的过程中要不断翻动,避免面条受热不均而导致糊底。
就是一份刀削面的家庭做法，通过简单的步骤，您可以在家中轻松享用一道营养丰富、滋味独特的陕西传统小吃，尝试不同的配料和火候，可以让您的削面色香味俱全，是消暑解渴的好选择,祝您烹饪愉快！
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