羊肋排1250克，葱1根，姜5-6大片 辅料： 花椒40粒左右，草果1颗，大料2个，干辣椒2根，枸杞10粒 调料： 甜面酱1袋，黄酒5大匙，酱油2大匙，冰糖1小匙
步骤：
- 首先购买羊肋排时要让卖家帮忙剁成块,回家后放入清水中浸泡，再换水，反复清洗，直至清透。
- 然后在清水锅中将羊肋排煮开,撇去血沫子，期间可用料酒和香料进行去腥提鲜，撇到汤清后，将配料装入调料包中，放入锅中，再加入葱、姜、大枣和干辣椒，按照自家口味调制口味，包括适量冰糖、料酒、酱油和老抽。
- 改小火,炖煮过程中需要持续加入适量清水，避免水干，同时每隔一段时间撇去浮沫，保证羊排的新鲜度和汤质。
- 将泡发的枸杞和白萝卜放入锅中,加入热水后盖上锅盖，再炖煮10分钟，以去除萝卜的苦涩味并吸收羊肉汤的芳香。
- 等待羊肉炖至酥烂时,根据个人口味加入适量盐调味，盛出后可以根据个人需求在碗中加入香菜等点缀。
炖羊排所需材料： 羊肉500克，甘蔗1/4根，白萝卜1个，盐适量，生姜4片，大蒜4瓣，白糖1小匙
步骤：
- 掌握羊肉切块的大小,建议选择中等或偏大的一块，便于后续烹煮，烹饪过程中不易变形。
- 将羊肉用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 切好甘蔗和白萝卜后,将其切段备用。
- 在砂锅中加入适量羊肉,配以相应的辅助配料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、草果、陈皮、干山楂、香叶和茴香，搅拌均匀备用。
- 将羊肉和其他辅料一起放入高压锅中,加热水，大火烧开后改小火慢慢炖煮，根据炖煮时间和高压锅型号来定时间，一般建议不超过25分钟。
- 当炖煮到羊排变得酥烂、汤汁浓稠时，熄火，去掉高压锅盖，撒上适量的盐，让羊肉更好地吸收汤汁的咸味，然后再撒上香菜，作为最后的点缀。
注意：
- 烹饪过程中需定期撇去浮沫,以免影响汤的鲜美程度。
- 炖羊排时最好使用铁锅,既能保证羊肉的原汁原味，也能保持炖肉的温度，防止炖煮过程中食材因高温而破坏营养成分。
- 如果家中有高压锅,则建议将上述步骤进行调整，延长炖煮时间至25-30分钟，以确保炖煮出的羊排既有汤味，又能保持肉质的鲜嫩。
- 可根据个人口味和体质,适当增减各种香料的用量，如麻椒、丁香等，以增加羊肉汤的风味和营养价值。
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