牛里脊2斤。
调料：食盐3勺，葱2段，姜2块，蒜3瓣，八角4个，花椒20粒，干辣椒2个，老抽3勺，豆蔻2粒，白果(干)1粒，香叶2片，茴香适量，十香3勺，白糖4勺。
做法步骤：
- 锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫，撇去血沫。
- 锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
- 牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。
- 逆着肉的纹理,把牛肉切片，浇上酱汁即可。
五香酱牛肉最正宗的做法是采用选用新鲜整只牛腱肉,加上包括五香配料在内的各种五香卤料，再与老卤水一起慢炖，以达到醇厚而浓郁的五香风味，下面是如何制作五香酱牛肉的详细步骤：
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准备材料：牛腱子肉1000克，盐15克，老抽10克，冰糖30克，八角5克，花椒2克，桂皮5克，甘草10克，党参10克，豆瓣酱100克，大葱30克，生姜20克，山楂10克，红辣椒5个，香叶3片，料酒20克。
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切割牛肉：将牛肉切成大块，按照要求，用清水浸泡6小时以上，尽量去除肉中的血水，以利于后期烹饪过程中的煮熟和收汁。
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烧水：将牛腱子肉投入冷水中煮沸，焯水后捞出，用流动的清水冲洗干净，确保牛肉内外都浸满水份。
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接下来准备五香卤料：将八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、香菜籽、白扣、草寇、陈皮、甘草、孜然、香茅草和香叶放入牛腱子肉碗中，用清水浸泡15-20分钟，待其沥干备用。
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牛腱子肉烹煮：取一个小碗，将浸泡好的五香卤料中加入清水搅拌均匀，依次倒入热开的锅中，此时需使用中小火慢炖，以保证五香酱牛肉的味道得以充分发挥。
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勾兑汤汁：在小火状态下，一边煮牛腱子肉，一边开始调制卤汁，将生抽、老抽、老抽、料酒、白糖、冰糖、五香粉、白砂糖和一些枸杞等配料混合在一起，煮沸后调成色泽较深的卤汁备用。
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牛腱子肉出锅冷却：将煮好的牛肉捞出，用保鲜膜包裹住，放置冰箱中冷藏，待其冷却至室温后再切片食用。
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完成制作：当牛肉冷却至适宜温度时，将其连同汤汁一起放入压力锅中，打开阀门，持续压15-20分钟，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠，呈现出鲜美的酱红色，这就是五香酱牛肉的传统做法。
这个方法不仅保留了原汁原味的五香香气,还能更好地锁住牛肉的纤维，使其口感更为鲜美，而且在卤制过程中，通过不断加水的煮制过程，可以充分激发五香卤料的香味和牛肉的肉质，使得整个五香酱牛肉既有浓烈的五香味道，又有鲜嫩多汁的牛肉质地，非常地道。
具体的烹饪方式也会因各地不同地区和家庭习惯有所差异,但这是一款经典的五香酱牛肉做法，初学者可以从简单的五香卤牛肉开始学习，逐渐掌握五香酱牛肉的基本制作技巧，希望这篇文章对您有所帮助！