- 蚕豆（350克）
- 白菜（180克）
- 香菇（20克）
- 盐适量
- 清水适量
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准备充足蔬菜，准备小油菜和蘑菇,具体数量视家庭人数而定。
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将豆腐煮熟并捞出，除去表面的豆腥味儿，将白菜洗净，剁成约1/2寸大小的薄片，并将剩余的部分切成几段备用,将蘑菇洗净切丁。
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在同一锅中，加热适量食用油，待油温升高后，将准备好的葱姜蒜、红尖椒及干辣椒一同爆香,形成辣香味。
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然后依次将蚕豆倒入锅中，用中火翻炒约1分钟至两面稍微变色，加入胡萝卜（或其他你喜欢的绿色叶蔬菜）、水淀粉以及足够的盐和黑胡椒调味，提升口感层次,使之更具层次感。
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当所有的食材充分混合后，迅速加入洗净的木耳，翻炒均匀,使它们充分吸收煸炒出的香味。
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淀粉水的加入应该由少量到较多，慢慢滴入，这样既能保证蚕豆的口感饱满,又能避免面条粘锅底。
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继续翻炒约1分钟左右，将最后的色泽与香味全部注入，让整个菜肴呈现出明亮的翠绿色,同时带有淡淡的香气。
取一张大饭桌，将炒好的蚕豆青菜端上，搭配一碗米饭享用，此款菜肴清淡适口，富含维生素、矿物质和膳食纤维,特别适合春季作为一款营养丰富的餐点。
遵循上述步骤，您就能在家轻松制作出青豆炒蚕豆这一美味美食，青菜炒蚕豆的烹饪过程中，需要耐心等待每一项烹饪步骤的完美结合，以达到最佳口感和营养价值，把握好火候，能够使菜肴更加鲜美可口，同时也利于保留蔬菜的原有清香，将白豆的独特口感与香脆的青菜相融合，使得整道菜既保留了蚕豆的原汁原味，又添加了丰富多样的口感变化，为了增添其风味和色彩，可以适当地使用各种调味料，如酱油、料酒、白糖、蒜蓉、麻油等，以满足不同食客的需求，青菜炒蚕豆是一道简单却美味可口的家常菜,值得尝试。
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