- 粉皮（糯米粉 600 克）
- 猪肉末（350 克）
- 荠菜（250 克）
- 橄榄油（15 ml）
- 盐 （8 g）
- 冷米饭（500 克）
- 蚝油（2汤匙）
- 土鸡蛋（1 个）
- 鸡精（2 g）
- 料酒（15 ml）
- 葱花（15 g）
制作步骤：
- 洗净食材：先将洗好的荠菜和糯米粉分别放入沸水中焯烫一下，去除黄叶，捞出控干水分,剁成末。
- 备置馅料：在另一个大碗中，将荠菜末和糯米粉混合，加入适量糖（约 8 g），搅拌均匀，再加入肉馅，用虎口边转边收口捏紧，制成汤圆馅,装入容器中备用。
- 热锅冷油：锅中倒适量油（约 15 ml），待油热后放入绞肉馅，加入适量盐、料酒、鸡精调味,再次搅拌均匀。
- 加入冷水：将腌制好的猪肉馅放入锅中，快速翻炒均匀,让所有馅料混合均匀。
- 水开后倒入汤圆：将猪肉馅倒入煮沸的冷水中，加入蛋液，稍微搅拌几下，避免猪肉馅与水过度混合，接着加入准备好的面粉和冷米饭，一边加入一边搅拌,让汤圆表面形成一层薄薄的面糊。
- 排水煮汤圆：加入约 20 g 的面粉备用，开始隔水煮汤圆，水开后加入剩余的面粉和冷米糊,用中小火煮熟。
- 制作调汁：在小碗中加入适量酱油、白醋、糖、盐、香油，混合均匀后浇在煮好的汤圆上,撒上葱花作为装饰。
注意事项：
- 煮汤圆时需要注意控制火候，要避免汤圆因火力过大导致破裂或内生植物，冷水下锅、沸水下锅的温度控制不当都会影响汤圆的口感和煮熟速度。
- 约 8 g 的糖用于调节馅料的甜度和醇厚口感,同时减少猪肉馅腥味。
- 煮汤圆过程中可根据个人口味加入适量虾仁、胡萝卜、菠菜、豆沙等其他配料增加汤圆的营养价值。
- 节省时间的做法：若想节省时间，可以在之前用一部分糯米粉制作成糯米糍，隔水蒸熟后取出待用，这种方法可以根据个人喜好选择，既可以保留糯米团原有的口感，又能提前完成一部分汤圆制作,节约煮汤圆所需的时间。
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