香椿有什么营养价值？怎么做又能锁住营养又好吃？

1. 选购新鲜香椿：优先选择新鲜、质地鲜嫩的香椿芽，如谷雨前后的新鲜香椿，采摘时用手轻轻触碰嫩芽，如果嫩芽呈红色或翠绿色，表明它是未成熟的，尽量避免购买。

2. 焯水去有害物质：烹饪香椿前应将其放在开水中煮30秒-1分钟，让其去除表面的硝酸盐及一部分酶类，使其颜色变为翠绿色，气味更清新，焯水可以使亚硝酸盐转化为无害的亚硝胺，进一步确保食品安全。

   

3. 新鲜香椿菜肴：在食用香椿前最好先将其焯水，既能减少有害物质残留，又能保留其原有的绿色，使食物更加鲜美，香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等菜肴可提升整体口感和营养价值。

4. 搭配抗氧化蔬菜：除了香椿，日常饮食中可搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如橙子、柑橘、奇异果等，它们不仅能促进亚硝酸盐转化为亚硝胺的反应，还能帮助抗氧化，降低癌症风险，青椒等蔬果也能有效阻挡部分亚硝酸盐转化为亚硝胺。

   

5. 饮食多样化：香椿的膳食结构平衡，适量食用香椿不仅可以提供多种维生素和矿物质，还能提供优质蛋白质，增强体质，添加富含维生素C的新鲜果蔬如番茄、草莓等，不仅能强化抗氧化能力，减少亚硝酸盐产生，还能提高对疾病抵抗力。

6. 分餐制：如需食用过多的香椿，不妨考虑分餐制，减少一次摄入大量亚硝酸盐带来的安全隐患，小份儿分餐制有助于控制总体摄入量，确保在满足身体需求的前提下，避免摄入过多有害物质。

   

选购新鲜香椿,焯水烹饪，合理搭配抗氧化蔬菜，和分餐制等方法都是保障香椿安全食用的重要手段，正如文章开头所说，真实的“香椿致癌”言论可能是谣言，因此在实际生活中仍需根据个人体质和饮食习惯综合判断，必要时咨询医生或营养专家的建议。