在北方有素鸡吗？为啥有北方同事说没吃过这种东西，一直以为是豆腐？
没吃过 素鸡的人就不是沈阳人。 每个豆制品商店店铺都有卖的。超市。在东北有好几种做法。大部分都是以干豆腐为本用各种汤料煮出来。称之为 素鸡。 可以溜炒烹炸。 你也可以凉拌吃。有很多进城的农民工直接当主食吃。买一卷 素鸡。作为主食。中午就不用吃饭了。 经济。又实惠。
素鸡豆腐么？如果是我理解的素鸡豆腐，我还懂些。
大家记得十几年前风靡一时的豆制品么？素鸡豆腐，素肥肠。全都是豆制品做的。我在那时还学过。但因为种种原因没有继续干下来。很多配料都忘了！
素鸡豆腐
主要材料:是干豆腐.食用面碱。
很简单，把豆腐用老汤煮熟，放入适量的面碱，然后用豆腐包包好，自己家里没有豆腐榨，可以用一个重物压上，压上半个小时吧，用豆腐榨几分钟就可以了。然后拿出来大块，可以切成小块，用放好的白糖的锅熏制。
可以抢菜，也可以炒着吃。时间太久了忘了面碱的剂量了。可以适量少吃点放点就可以。面碱是豆腐粘合作用。
首先我自己是北方的农村的，我以前也是没听说过“素鸡”，也是在来到江苏以后才知道这个叫“素鸡”
我们北方叫豆腐卷，我家做豆腐卷都是凉拌或者是油炸，凉拌切成片里面放点辣椒丝再放点辣油，油炸切成薄片刮上面糊放油锅里炸，出锅后撒上辣椒面 孜然粉，很好吃
每个地方叫法不一样
素鸡豆腐怎么用干豆腐压，里面都放什么会劲道。咋的时候表面都放什么了会不干巴巴的？
豆腐切成一厘米左右的细条
锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
趁热捞到纱布上
拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作
然后卷成卷，尽量卷得紧一些
上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
压好后的豆腐，切成两厘米厚的片
锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以。
煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
注意：用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。
豆腐素鸡怎么制作？
材料
干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。
做法
1.豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
豆制品“素鸡”名字的由来是什么？
我觉得是因为过去人们普遍都比较穷，豆制品加工之后晒干比较容易保存。现在很多地方过冬还会有制作的习惯，比如腐竹人造肉豆干豆腐皮之类名称的东西。吃的时候跟鸡肉的咀嚼感比较接近，买不起肉用它来代替，起这个名字应该也算是一种心里安慰吧！
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。
这个是有典故的，慢慢流传下来的的
梁武帝萧衍是武进万绥乡人。他在南京登基后，笃信佛教，舍宅为智宝寺，拜志公和尚为师，做了不出家的佛家弟子。他戒杀生，吃长素，天天念经拜佛。他为推行素食，下旨将祭祀用的“猪头三牲”改用豆制品代替。这就是素火腿、素鸡、素鱼的由来。义隆素菜馆的素火腿色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧，味美可口，虽系素料，却有火腿的特点，佐酒下饭都很适宜。
别提素鸡了，记得前几天去一个拉面馆，想着吃点面，看着人家的菜单带点荤的都是十七八块，心想真贵呀，然后就又在看了看，结果就让我看了素鸡（在这之前没吃过），心想再怎么素，多少也有点肉吧，谁知，，，，当时贼无语了，，