购买新鲜的活龙虾,将其置于大盆内，加适量水清洗，并在其中放入小苏打（食碱），搅拌均匀使其吸附多余污渍并自然泡制10分钟，以达到去腥效果，接着用清水多次冲洗干净，以便去除残留的泡沫和杂质。
第二步：剪取龙虾背上的虾线，并在剪断部位处留下少量剪下的虾肉作为底油，防止炸虾过程中过度破坏虾肉内部组织，保持剪虾方向，避免弄伤胃部，防止破坏身体机能。
第三步：准备虾料，炒锅倒入适量油，加入葱段、姜片和蒜泥，用小火慢煎，使其散发出诱人的香味，随后，将豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒面、干辣椒面、小茴香、甘草、白芷、草果、丁香、陈皮、草果末、鸡精等香料一起翻炒，直至炒出香味，加入生抽、老抽、糖、醋和鸡精，翻炒均匀后，加入虾料进行翻炒，使其均匀裹上调料，使其颜色鲜艳，香味浓郁。
第四步：倒入清水，让虾料充分吸收香料的味道，此时水量应该适中，既能确保小龙虾肉质饱满且不会煮烂，又能保证整个过程不会溢出多余的水份。
第五步：大火烧开，将清水加至大约虾身高度的一半位置，再转小火焖煮约15-20分钟，期间需要不断地翻动龙虾以确保每一只虾都能均匀受热，这样能够确保虾肉酥脆而不破裂，同时也更能保证其鲜美的口感。
第六步：待汤汁再次收浓，放入剩余的调料，包括干辣椒末、花椒面、香菜末、京葱片、姜片和蒜籽，以及香辣小料，按照个人口味增减调味量，最后撒上香菜，增添一份清爽的口感和提神醒脑的作用。
油焖龙虾的做法看似复杂,其实只要掌握了上述几个关键步骤，就可以在家轻松烹制出口感鲜美、色泽诱人的油焖小龙虾了，不论是初次尝试还是经验丰富的烹饪爱好者，都会在这道美食的制作中找到乐趣，享受一道地道的湛江风味佳肴带来的满足感和幸福感，这道菜不仅适用于正式的餐厅场合，也可以搭配其他主菜或者作为家庭聚餐的小零食，无论是在朋友聚会、家庭团圆还是周末悠闲时光，都是绝佳的菜肴选择。