食材：
- 腊鱼1盘
- 鸡蛋3个
- 玉米淀粉2大勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白砂糖1小勺
- 醋1小勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 大葱2根
- 生姜10克
- 辣椒2个
- 香菜1根
烹饪步骤：
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准备材料：
- 腊鱼1盘
- 鸡蛋3个
- 玉米淀粉2大勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白砂糖1小勺
- 醋1小勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 大葱2根
- 生姜10克
- 辣椒2个
- 香菜1根
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清洗鱼： 将腊鱼表面用流水冲洗干净，去掉鱼鳃、内脏等内部脏物，用厨房纸吸干鱼面上的水份。
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制作面糊： 在碗中打入三个鸡蛋，加入2大勺玉米淀粉，搅拌均匀，形成面糊。
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腌制腊鱼： 把鱼身用清水浸透，用刀背轻轻拍打鱼身，使鱼肉变软，然后再用厨房纸巾将其表面水分吸干，鱼身抹上一层薄薄的盐，然后用手捏一捏，让盐均匀分布在鱼身上。
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炖煮腊鱼： 锅中倒入适量食用油，油温烧至6成热时，下入裹有面糊的腊鱼块，不必急于翻动，用中小火慢慢煎制，当鱼块煎至两面金黄后，立即捞出控油备用。
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锅中加油： 另取一口干净的锅，倒入适量植物油，油温稍高时，加入葱姜蒜末爆香。
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放入煎好的腊鱼： 翻煎腊鱼至两面微黄，约需8分钟，接着倒入生抽、老抽、白糖、醋以及适量的清水，以中火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉吸收调料味道即可。
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出锅调味： 待鱼肉收干，汤汁收至无余，此时可以添加一些青蒜、香菜等配菜，翻炒均匀后出锅。
香煎黄脚腊鱼花样做法： 使用以下材料替换上述基础步骤中的部分原料：
- 鱼2条
- 盐适量
- 油少许
步骤 1： 购买新鲜黄腊鱼，并将鱼清洗干净，包括鱼头、鱼尾及鱼骨，将鱼身上抹上适量盐腌制，约1小时。
步骤 2： 平底锅预热后，刷少许植物油做底油，放入腌制好的黄腊鱼，中小火慢煎至两面金黄，此时可用木铲轻轻转动鱼块，以便两面都能煎到金黄。
步骤 3： 将煎好的黄腊鱼取出，沥干多余油脂备用。
步骤 4： 锅中重新倒入植物油，用大火加热，油温升至6成热时，下入姜蒜末爆香，将晾凉的黄腊鱼放入锅中，与蔬菜一起煸炒均匀。
步骤 5： 加入调好的酱料，如生抽、老抽、白糖、醋以及适量清水，然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约8分钟，直至鱼肉吸收酱料的味道。
步骤 6： 待汤汁浓郁时，撒入剩余的青蒜和香菜碎，再次翻炒均匀后即可出锅。
香煎黄脚腊鱼花样做法：
- 将新鲜黄腊鱼1条（建议购买长形或圆形的鱼），清洗干净，去除鱼头、鱼尾及鱼骨。
- 预热平底锅,刷少许植物油做底油，倒入腌制好的黄腊鱼，中小火慢煎至两面金黄，煎至两面熟透后，用木铲轻轻转动鱼块，使之两面均匀受热。
步骤 3： 将煎好的黄腊鱼取出，沥干多余油脂备用。
步骤 4： 锅中重新倒入植物油，用大火加热，油温升至6成热时，下入姜蒜末爆香。
步骤 5： 将黄腊鱼放入锅中，与蔬菜一起煸炒均匀，以增加风味。
步骤 6： 加入调料：生抽、老抽、白糖、醋以及适量清水，中火炖煮约8分钟，待鱼肉吸收调料的味道。
步骤 7： 炖煮过程中，可以适时撒入青蒜和香菜碎，提升菜品口感。
小贴士：
- 加入生抽、老抽等酱油类调料是为了让鱼肉更有颜色和风味，但也要注意控制量，避免过度翻炒导致酱料太咸。
- 蔬菜可以根据个人口味选择,如土豆、胡萝卜、芹菜等，增加菜品色彩和丰富口感。
- 如果鱼肉较厚,可以在煎鱼前先将其划花，使其更容易入味。
- 如果不喜欢生抽等调料的味道,可提前混合一些细砂糖、蜂蜜等甜味调料代替，增加菜品的甜度。
- 若喜欢更加鲜美的口感,可在炖煮时再淋上几滴热油，使菜肴更加酥嫩。